Surkål kan med rätta kallas en av de mest populära rätterna från det ryska köket. Och många hemmafruar kan till och med skryta med sitt eget "märkesvaror" -recept. Det finns flera typer av surkål (hackad, strimlad, helkål etc.), men huvudkomponenterna förblir oförändrade - dessa är vitkål och salt.
Visste du? …
- Surkål innehåller inte bara C-vitamin utan även vitamin A, K och grupp B. Om du regelbundet inkluderar surkål i menyn, har detta en mycket positiv effekt på immunsystemet och sköldkörteln. Man tror också att konsumtionen av denna produkt neutraliserar skadliga bakterier i tarmarna och förbättrar matsmältningen i allmänhet. Surkål är dock kontraindicerad för magsår och duodenalsår.
- Surkål kan tillagas utan salt alls. I det här fallet hälls en viss mängd rent dricksvatten i en behållare (burk eller fat) med beredda grönsaker och pressas med en press. Emellertid förkortas hållbarheten för produkten som framställts på detta sätt, eftersom saltet fungerar som konserveringsmedel.
- Surkål kan användas som bas för sallad, kålsoppa och andra rätter. Och från saltlaken från kål erhålls en mycket välsmakande hemlagad senap, som är mycket överlägsen den köpta. För att förbereda den måste du späda senapspulvret med saltlösning till gräddfilens tjocklek och lämna det på en varm plats under en dag. Tillsätt sedan några droppar vegetabilisk olja till blandningen.
- Sura bär (tranbär, lingon, molnbär), vissa grönsaker (morötter, rödbetor, paprika, pumpa) samt frukt (hårda äpplen och päron) kan ibland användas som ytterligare komponenter i receptet.
Traditionellt recept på hemlagad surkål
Ingredienser:
- 1, 6 kg vitkål;
- 1 rå morot;
- 1 liter vatten;
- 2 msk. matskedar salt;
- 1 msk. en sked socker.
Matlagning steg för steg:
1. Koka vatten, kyla och blanda med salt och socker. Låt dem lösas upp i vätskan. Skölj kålen noggrant, separera några övre blad. Hacka sedan kålen på det sätt som fungerar bäst för dig. Idealiskt är det bra att använda ett speciellt rivjärn, men i avsaknad av denna enhet, skär bara kålgafflarna i tunna remsor med en skarp kniv.
2. Skölj morötterna väl, skala och riv (du kan ta ett speciellt rivjärn för koreanska morötter - då får du jämna och vackra långa pinnar). Kasta kål och morötter i en djup skål, såsom en kastrull eller skål. Du behöver inte knåda grönsaker i dina händer, annars kan kålen visa sig vara för mjuk, det förlorar krispighet.
3. Bered en ren 3 liters burk och lägg lite av grönsaksblandningen i den. Tappa försiktigt blandningen med en potatispressad trä. Upprepa proceduren tills du når toppen.
4. Häll försiktigt i saltlaken och täck med ett vanligt plastlock. Lägg burken med kål i en djup kastrull eller skål och låt stå i rumstemperatur i tre dagar. Använd en ätpinne för att tränga igenom toppen av kålen varje dag på flera ställen (kinesiska ätpinnar är praktiska). Detta är nödvändigt för att frigöra de gaser som bildas under jäsning - då blir den färdiga kålen inte bitter.
Tips: du kan utföra proceduren med ätpinnar endast den tredje dagen av tillagningen, efter det bör du vänta några timmar och sedan kan du börja smaka hemlagad surkål.
