Chebureki är en traditionell nordkaukasisk maträtt, en stor "halvmåne" gjord av osyrad deg fylld med malet kött, lök och kryddiga örter. Traditionellt är bakverk fyllda med lamm, men det finns recept med fläsk också. Sedan stekas de formade pajerna tills de är guldbruna i solrosolja eller lammfett. Chebureks måste serveras varma vid bordet.
Hemlagade bakverk från vodkadeg
Ingredienser:
- 2 koppar vetemjöl;
- 1 1/3 koppar varmt dricksvatten
- 1 kycklingägg;
- 2 msk. matskedar solrosolja;
- 1 msk. en sked vodka;
- 1 tesked salt.
- 300 g lamm eller fläsk;
- 3-4 vita lökar;
- 50 g fet kefir;
- salt, nymalt svartpeppar;
- färsk dill.
vegetabilisk olja för djupt fett
Matlagning steg för steg:
1. Förbered degen genom att hälla vatten i en kastrull, tillsätt salt och tillsätt vegetabilisk olja. Rör om, sätt på spisen och koka upp det. Så snart vattnet kokar, tillsätt omedelbart ett halvt glas vetemjöl och rör om kraftigt. Var noga med att bli av med eventuella klumpar under blandning. Låt mjölblandningen stå i kastrullen en stund för att svalna.
2. Slå sedan kycklingägget i mjölbasen och häll i vodkaen. Blanda och tillsätt gradvis resten av mjölet. Knåda en deg som är mycket plastisk i konsistens. Samla den i en boll och täck sedan potten med en ren bomullshandduk. Lämna pannan under handduken i en halvtimme - degen tar tid att sitta innan den bakas.
3. Förbered fyllningen genom att skölja och skära köttet. Skala och hugga lök. Placera fläsk- eller lammbitar och lök i köttkvarn eller matberedare och köttfärs. Tillsätt salt, nymalt svartpeppar och kefir, rör om blandningen. Skölj en massa dill under rinnande vatten, skaka av dropparna och torka med pappershanddukar. Hacka örterna och lägg till köttfyllningen.
4. Lägg degen på en mjölad arbetsyta. Rulla ut lite och dela upp i små portioner. Rulla ut varje arbetsstycke dessutom i form av en rund millimeter tjock. Placera köttfyllningen på varje tortilla och fördela jämnt och lämna bara lite deg runt kanterna för att försegla. Vik sedan halvorna för att skapa en halvmåne. Tryck ner med handen och tryck ut luften. Rikta in kakans kanter ordentligt med varandra och tryck med en gaffel (helst med breda tänder), du kan också använda en speciell kniv.
5. Häll solrosoljan i en tjockbottnad stekpanna så att skiktet är minst 2-3 cm högt. Sätt behållaren på elden och värm oljan väl. Innan du bakar, lägg först en liten bit bakdeg i djupt fett, stek och ta bort med en sked. Fortsätt sedan med att förbereda fyllda ämnen. Doppa kakorna i djupt fett i portioner och stek först på ena sidan och sedan på andra sidan tills den är vacker gyllenbrun. Spisen är måttlig.
6. Ta bort de färdiga pajerna från det djupa fettet med speciella metalltänger och lägg på en tallrik täckt med pappershanddukar. Vänta lite tills överflödig olja från pasties absorberas i handdukarna. Servera sedan omedelbart tills kakorna har svalnat.
Små knep för att laga bakverk
Varför behöver du vodka i bakverk för pajer? Man tror att vodka spelar rollen som bakpulver, men det finns också en uppfattning att det är på grund av denna komponent som sådana karakteristiska bubblor erhålls på ytan av kakorna. I själva verket är det tillräckligt bara för att värma upp det djupa fettet väl för att "bubbla".
Vilka kryddor är lämpliga för pajer? Förutom salt och svartpeppar kan du också lägga krydda i fyllningen för pajer och istället för dill - persilja eller koriander.
Vad behövs för att göra fyllningen för pajer saftig? Hemligheten här är att lägga till tillräckligt med lök. Du kan också lägga till lite rik köttbuljong i malet kött.
Så att cheburek inte faller sönder under stekning, för tillförlitlighet kan du böja hörnen på varje "halvmåne" och sedan dessutom trycka på dem med en gaffel.
