Tupp i vin (coq au vin) är en integrerad del av det franska köket. Recept varierar från region till region. Beroende på det använda vinet visar sig maträtten alltid vara annorlunda och unik. I allmänhet anses Bourgogne födelseplatsen för coq au vin.
Det är nödvändigt
- - en tupp som väger cirka 2 kg;
- - torrt rött vin - 400 ml;
- - fet bacon - 6-8 skivor;
- - champignons - 400 g;
- - 2 stora morötter
- - 2 schalottenlökar (200 g);
- - vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- - olivolja;
- - Lagerblad;
- - 2 kvistar timjan;
- - salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Skär tuppkroppen i 6-8 bitar, lägg den i en stor kastrull och fyll den med rött vin. Hacka schalottenlökarna, skär varje morot i 6-8 delar, överför grönsakerna till en kastrull. Med en tråd knyter vi lagerbladet och timjan i en massa, lägg i pannan. Vi sätter pannan i kylskåpet över natten (minst 12 timmar).
Steg 2
Vi tar ut tuppbitarna från pannan, torka med en handduk. Värm oljan i en kastrull med tjock botten, stek tuppbitarna på medelhög värme tills de är gyllenbruna på varje sida.
Steg 3
Vi tar bort grönsakerna från vinmarinaden med en slitssked och återför köttet till pannan. Stek den pressade vitlök, morötter och lök i en stekpanna i 2-3 minuter.
Steg 4
Vi flyttar pannans innehåll till tupp, salt och peppar. Sätt pannan i eld, koka upp den på medelhög värme, sänk värmen till låg. Tillaga skålen under locket i 2 timmar.
Steg 5
Kort innan skålen är klar, skär champignonerna i skivor och baconet i små kuber. Smält lite fett från bacon i en stekpanna, tillsätt svampen och stek tills vätskan avdunstar.
Steg 6
Överför svampen och baconet till tuppens kastrull 10 minuter före tillagningen, öka värmen, koka coq au vin utan lock så att såsen tjocknar något. Servera den färdiga skålen med rostat krispigt bröd.
