Borta är de dagar då sallader endast betydde komplexa, rejäla kalla mellanmål, oftast med majonnäsdressing. En modern sallad kan vara lätt, snabb, ljus, med en fantastisk fantasidressing.
Hur man bygger den perfekta ljus sallad
En lätt sallad kan vara som en musikalisk improvisation - om du följer några regler men förlitar dig på inspiration får du en fantastisk bit.
Och det första steget är att ta grundläggande greener. Det kan vara isbergssallat, friseesallad, endiv, spenat, romansallad, rucola, sallad, kinakål, vattenkrasse och till och med unga nässlor eller maskrosgrönsaker. Valet är extremt stort och allt beror på dina personliga preferenser. Du kan blanda örterna efter smak eller välja ett slag. Bladen kan hackas, men det är bättre att plocka för hand. Små löv lämnas bäst intakta.
De gröna måste sköljas och sedan torkas mycket bra. Om det inte är tillräckligt torrt kan bladen bli slimmiga när förbandet tillsätts och hela salladen kan bli vattnig. Du kan torka gröna på kökspapper, eller så kan du använda en speciell karusell. Torra, bitstora grönsaker ska placeras i en stor, bred skål så att du säkert kan lägga till resten av ingredienserna, dressing och blanda, vilket gör salladen fluffig och lätt, snarare än att krossa den.
Nästa steg är protein. Du kan naturligtvis hoppa över den, men en proteinfri sallad är som koffeinfritt kaffe. Om du planerar en sallad som huvudrätt och inte som en sidrätter för kött eller fisk, är det fortfarande bäst att inte hoppa över detta steg. Lägg till kyckling, kalkon, lax, räkor, vaktel eller kycklingägg, ost till salladen, vegetarianer kanske föredrar baljväxter - bönor, kikärter, mungbönor, quinoa eller tofu.
Tänk på salladens struktur. Du känner inte för att tugga det nedslående, eller hur? För en perky crunch kan du lägga till rädisor, gurkor, fänkål, pumpafrön, solrosfrön, nötter eller några krutonger i salladen. Det är också viktigt att lägga till färg på salladen genom att späda gröna med ljusa grönsaker - rödlök, paprika, körsbärstomater eller bitar av ljusa frukter och bär - grapefrukt, vattenmelon, jordgubbar, hallon, torkade tranbär. Aromen kommer att förbättras med färska kryddiga örter - basilika, koriander, mynta.
Det sista steget är en fantastisk dressing. Här kan du inte bara föredra den klassiska vinaigarsås, även om den kan tas som grund. Det är viktigt att komma ihåg rätt andel olja till syra - tre delar till en. Olja kan vara olivolja, druvkärnor, sesam, raffinerad solros, jordnötter, avokadoolja. Som syra är balsamico, äpple eller vinäger, citrusjuice - citron, apelsin, limejuice lämpliga. Du måste lägga salt och peppar i förbandet, men det är inte allt. De flesta vill ha lite sötma i förbandet, så tänk på lite honung, socker, lönnsirap. Det klassiska misstaget är att prova skeddressing. Det kan bara bli värre om du inte försöker alls. Det stämmer - dopp ett litet salladsblad i förbandet och smak det så här. Det är kombinationen av grönska och dressing som berättar exakt vad som saknas.
Om du vill lägga vitlök i förbandet är det bättre att inte släppa det genom en press utan att mala det i en mortel med lite salt. Så aromen och smaken fördelas jämnt över förbandet och sedan över salladen och koncentreras inte i bitarna som flyter i oljan.
En viktig fråga är om du ska krydda salladen före servering eller servera förbandet separat? Allt beror på ätarnas preferenser och dina personliga. Om du vet att någon gillar att välja hur mycket dressing som ska läggas till sin sallad, varför inte gå med dem?
Ett enkelt recept på grekisk sallad
Grekisk sallad kan med rätta kallas en av de mest populära lätta grönsaksalladerna. Färska örter, krispiga gurkor, saftiga tomater, glänsande oliver, smulost och en uppfriskande citrondressing - vad kan vara bättre?
Du kommer behöva:
- 5 koppar strimlad salladsgrönsaker
- 1 litet huvud rödlök;
- 2-3 medelstora gurkor med slät hud;
- 1 kopp körsbärstomater
- 1/2 kopp gropar kalamataoliver
- 50-75 g fetaost;
- ¼ koppar olivolja;
- ¼ Art. äppelcidervinäger;
- 3 msk. matskedar citronsaft;
- skal av 1 citron;
- ½ tesked socker;
- salt och nymalt svartpeppar.
Skär den skalade löken i tunna halvringar. Skär tomaterna i hälften, skär oliverna i ringar, hugga osten, skär gurkorna i längden och hugga tunt. Gör förbandet - Vispa smör, ättika, citronsaft, skal, salt och socker till en jämn sås. Samla sallad i en bred skål, häll i dressing och rör om försiktigt med lätta rörelser. Sallad redo.
Hemlagat recept för Caesarsallad
Caesarsallad uppfanns för Hollywoodstjärnor på Roaring Twenties. Det finns lika många legender i historien om denna maträtt som det finns variationer i dess recept. Det är ingen mening att leta efter kulinarisk sanning om du kan göra en utsökt sallad. För den klassiska versionen behöver du:
- 1 huvud romansallad
- 1 rå kycklingbröst
- ½ kopp vita brödkrutonger;
- 50 g riven parmesanost;
- 50 g parmesanost;
- 2 råa äggulor;
- 100 ml olivolja;
- 5 konserverade ansjovisfiléer;
- 1 vitlöksklyfta
- 2 teskedar citronsaft;
- 1 tsk Dijon senap;
- 1 tesked flytande honung;
- 3 msk. matskedar varmt kokt vatten;
- några droppar Worcestersås.
Blöt salladshuvudet i isvatten och låt stå i några minuter. Detta gör bladen skarpare. Ta bort bladen från vattnet, torka och skär i bitar. Skär kycklingbröstet i remsor. Gör inte bitarna för tunna. Krydda med salt och nymalt svartpeppar och citronsaft. Låt marinera i en halvtimme. Värm lite olivolja i en stekpanna, stek kycklingen och låt den svalna något, skär i kuber, i proportion till krutongskuberna.
Om du inte har färdiga krutonger, gör dem själv. Skär skorpan av en skiva vitt bröd, tär det och torka det lätt i ugnen. Värm olivoljan i en stekpanna och stek krutongerna tills de är guldbruna. Du kan krydda dem med vitlökspulver.
Förbered ett förband. Placera ansjovis, vitlöksklyfta, råa äggulor, senap, Worcestershire sås och honung i en mixerskål. Vispa med en mixer i en homogen emulsion, tillsätt lite varmt vatten.
Samla salladen. Lägg först ett lager blad, sedan hackad kyckling och krispiga krutonger, skär i tunna skivor parmesanost och avsluta med hemlagad dressing.
Steg-för-steg-recept på quinoasallad
Quinoa är en av de livsmedel som kallas "superfoods" för en rad hälsofördelar. I sallader kan det enkelt ersätta protein; dessutom innehåller spannmål inte gluten, vilket innebär att de är lämpliga för personer med celiaki. Ta:
- 1 glas quinoa
- ¼ glas balsamvinäger;
- ½ kopp olivolja
- zest med 2 limefrukter;
- 1 mango;
- 1 söt röd paprika;
- ½ ett huvud av söta lökar;
- ¼ koppar hackade mandlar
- 2 msk. matskedar hackade koriandergrönsaker;
- salt.
Skölj quinoa med varmt vatten. Detta är ett obligatoriskt steg, annars gör saponinerna spannmålen bitter. Placera quinoa i en kastrull, tillsätt 2 koppar vatten och låt sjuda i cirka 15 minuter på låg värme.
Skär mango i hälften, ta bort gropen, ta bort huden och skär köttet i kuber. Skär löken i tunna halvringar. Skär toppen av paprika, ta bort fröna och skär köttet i kuber. Vispa in ättika, olivolja och limeskal. Lägg mango, quinoa, lök, peppar, koriander och mandel i en skål. Salt. Häll i förbandet, rör om och servera.
Asiatisk kycklingsallad
Exotiska orientaliska sallader kan också piskas upp. Du kommer behöva:
- 2 kycklingbröst;
- 2 msk. + 1 tesked sojasås;
- 1 msk. + 1 tesked sesamolja;
- ¼ h.matskedar mald vitpeppar;
- 4 koppar strimlad romansallad
- ¼ ett litet rött kålhuvud;
- 1 tjock morot;
- 2-3 fjädrar av gröna lökar;
- 1/2 kopp mandlar
- ¼ koppar risvinäger;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk. en sked socker;
- 2 cm färsk ingefära.
Marinera kycklingen i förväg i en blandning av två matskedar sojasås, en tesked sesamolja och vitpeppar. Det enklaste sättet att göra detta är att placera kycklingen och marinaden i en tät dragkedja. Låt kycklingen marinera i minst 30 minuter. Förvärm ugnen till 170 ° C. Ta bort kycklingen från marinaden och baka tills den är öm, 10-15 minuter. Lägg på en tallrik och täck med folie. Gå till bensinstationen.
Skrapa av huden från ingefära, rota roten på ett fint rivjärn. Mos vitlök och socker. I en liten skål kombinerar du återstående sojasås och sesamolja och tillsätt vinäger, vitlök och ingefära. Vispa väl.
Hacka den röda kålen i remsor. Skala morötterna och riv till ett sugrör. Hacka gröna lökar. Skär kycklingen i kuber. I en bred skål kombinerar du romansallat, kyckling, kål, morötter, grön lök och mandel. Häll i förbandet och rör om.
Lätt sallad med päron och valnöt
Kombinationen av rucola, päron och parmesanost kan kallas klassisk. De gör en bra, mycket enkel och lätt sallad som passar bra med kyckling eller lax.
Du kommer behöva:
- 2 stora mogna päron;
- 1/2 kopp skalade valnötter
- 100 g rucola;
- 50 g parmesan;
- 2 msk. matskedar olivolja;
- 1 citron;
- salt och nymalt peppar.
Skär päronet på mitten och ta bort kärnan. Skär köttet i skivor. Lägg dem i en skål. Rulla citronen på en plan yta, tryck på den för att få mer juice. Pressa ut saften och drizla lite över päronet för att förhindra att den brunnar.
Stek valnötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg åt sidan för att svalna. Skär parmesanosten i tunna skivor med en mandalingrönsaksskärare. Kombinera rucola, nötter, päron och parmesan i en bred skål. Vispa smör, 1/4 kopp färsk citronsaft, salt och peppar tillsammans. Häll förbandet över salladen. Rör om och servera.
Thailändsk räksallad
Denna ljusa och aromatiska sallad blir exotisk på grund av dressingen - lätt och kryddig. Du kommer behöva:
- 500 g stora skalade räkor;
- 1 skalad bläckfiskkropp;
- 5-7 plommontomater;
- 1 gäng koriandergrönsaker;
- 1 gäng färsk mynta
- 1 röd chili
- 2 msk. skedar av sojasås;
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 små limefrukter;
- 1 msk. en sked fisksås;
- 1 msk. en sked brunt socker.
Skär bläckfisken i tunna ringar. Stek snabbt bläckfisken i en grillpanna och sedan räkorna. 2-3 minuter räcker. Kyl ner det. Skär tomaterna i hälften. Skär gurkorna i hälften och hugga sedan i kilar. Ta bort frön från peppar och skär massan i ringar. Pressa saften ur en lime. Mal vitlök, koriander, mynta, paprika, limejuice, fisk och sojasås i en mixerskål. Skär kvarvarande kalk i kilar.
I en salladsskål, kombinera skaldjur, tillsätt tomater och gurka, tillsätt dressing, rör om och servera, garnera med limekilar.
