I Frankrike anses denna maträtt vara för enkel för haute cuisine och tillagas mestadels hemma. Faktum är att det faktiskt inte skiljer sig mycket från den välkända kycklingchakhokhbili.
Det är nödvändigt
- - 1 tupp (vikt ~ 1,5 kg);
- - 1/2 flaska torrt rött vin
- - 12 schalottenlökar;
- - 2 kvistar timjan;
- - 2 morötter
- - 1 lagerblad;
- - 2-3 vitlöksklyftor
- - 250-300 g champignon;
- - 6 skivor fet bacon;
- - olivolja;
- - salt;
- - svartpeppar;
- - persilja.
Instruktioner
Steg 1
Skär lök i ringar, skal morötterna och skär var och en i 4 bitar. Knyt lagerblad och timjan med en snöre.
Steg 2
Dela tuppkroppen i åtta bitar, överför den till en stor kastrull och häll över vinet. Lägg lök, morötter och kryddor i köttet, ta bort pannan med tupp i kylen i 24 timmar.
Steg 3
När dagen har gått, töm vinet i en skål och lägg åt sidan (det kommer fortfarande att behövas). Torka tuppbitarna med pappershanddukar.
Steg 4
Värm olivoljan i en stor, tjockbottnad stekpanna och stek fjäderfäbitarna på låg värme så att en gyllene skorpa uppträder på alla sidor. Överför köttet till en tallrik.
Steg 5
I samma kastrull, lägg grönsakerna från marinaden och hackad vitlök och stek blandningen i 2-3 minuter.
Steg 6
Lägg sedan köttet i en kastrull, tillsätt grönsaker, vin, salt och peppar. Koka upp tuppen på måttlig värme och koka den i 1,5-2 timmar under ett löst täckt lock, med minimal värme.
Steg 7
Torka av svampen med en trasa, ta bort benen och skär locken i skivor. Skär baconet i små kuber och stek det tillsammans med svampen i 10 minuter.
Steg 8
Tillsätt blandningen av bacon och svamp och vid behov salt och peppar i pannan med den beredda tuppen. Servera köttet i portioner, strö varje portion med hackad persilja.
