De säger att Tamerlane själv uppfann denna maträtt. Det är inte säkert känt var och när de började laga det för första gången, men det hände redan innan vår tid. Det finns otaliga recept för att göra pilaf, för uzbeker, tadjiker och azerbajdzjanier anser att det är deras nationella maträtt. Det är vanligt att servera det på helgdagar och när en stor familj samlas vid eldstaden.
Forntida traditioner och konst att göra pilaf
Pilaf började förberedas samtidigt med risodlingen. Pilaf är inte gröt med kött. Det finns många typer av pilaf, och det kanske inte finns något kött i det alls.
För att göra en riktig pilaf räcker det inte bara att använda rätt uppsättning produkter. Receptet för klassisk pilaf innehåller tre obligatoriska kulinariska operationer: smälta smör, laga zirvak, lägga ris och föra maträtten till beredskap. Deras korrekta implementering avgör smaken, aromen och utseendet hos den resulterande pilafen. Produkternas sammansättning för beredningen kan vara väldigt annorlunda. Även ris i vissa recept ersätts delvis av vete, ärtor eller mosning. Och köttet till pilaf kan användas på olika sätt. Inklusive, som nämnts ovan, kan det vara helt frånvarande.
Det finns inte ens en nödvändig typ av olja för att få riktig pilaf. Det bereds oftast med vegetabiliska oljor, men det finns också recept på en blandning av vegetabilisk olja och animaliskt fett.
Många tror att matlagning av pilaf är en konst som är oåtkomlig för dödliga. Det är också allmänt accepterat att riktig pilaf inte kan tillagas hemma. Naturligtvis ger en stor kittel processen en speciell charm, och doften av en maträtt tillagad över öppen eld skapar en festlig stämning. Det är dock inte svårt att laga riktigt god, rik och smulig pilaf hemma. Du behöver bara följa receptet steg för steg. Till exempel den som beskrivs av den tadzjikiska poeten Mikhail Mukhamedzhanov i hans dikt "Receptet för tadzjikisk pilaf för vänner." De första raderna i det poetiska receptet innehåller orden: "En stekpanna, en gjutjärngryta, två eller tre vedbuntar", men dessa viktiga delar i den traditionella processen för tillagning av pilaf kan enkelt ersättas med en spis och en tjockväggig tupp.
Du kommer behöva:
- En gryta eller anka med tjocka väggar.
- Kött, morötter, ris, lök - i lika stora proportioner. För 6 portioner räcker det att ta ett pund av de angivna produkterna. Enligt detta recept kan du använda valfritt kött till pilaf: lamm, traditionellt för muslimska länder, dietkalkon eller magert nötkött.
- Vegetabilisk olja - solros eller sesam.
- Vitlök.
- För marinaden: lök, svartpeppar, salt, kummin. Mängden kryddor kan väljas efter smak.
- Om så önskas kan du lägga till berberis, kikärter, paprika, gurkmeja eller saffran till pilaf.
Beredning av mat
Skölj riset väl, det är viktigt att se till att vattnet blir klart. Täck det tvättade riset med vatten och låt stå i tre timmar.
Hacka löken i tunna cirklar. Skär köttet i stora bitar, som för en shish kebab. Rör om kött, lök, svartpeppar, kummin och salt. Låt marinera i två timmar.
Oljeöverföring
Överhettning av oljan är en mycket viktig förutsättning för beredning av klassisk pilaf. Som ett resultat av överhettning avlägsnas suspenderade främmande partiklar och vatten som fastnat i den från oljan. Oljan blir homogen och ren, vilket gör att den kan användas i den långa processen att tillaga pilaf.
Placera tuppen på spisen och värm upp den. Sänk värmen på kaminen till medium eller till och med något lägre. Häll oljan på tuppens botten med ett lager på en centimeter, om fet lamm tas för pilaf, eller två centimeter, om pilaf är med ett magert lamm eller kalkon. Se till att oljan värms upp men inte kokar. Efter några minuter kommer oljan att spraka och vit rök dyker upp ovanför den, vilket indikerar slutet på uppvärmningsprocessen. Du kan också kontrollera oljans beredskap genom att slänga några korn av grovt salt i den, som kommer att studsa av den överhettade oljan med en smäll. Efter överhettning kommer oljan inte att foul och mörkna. Pilaf kokt i denna olja blir renare och mer aromatisk.
Matlagning zirvak
Zirvak är grunden för pilaf. Tadjiker och uzbeker säger att det kan betraktas som en separat maträtt.
Sätt elden under ankan med kalcinerad olja på nivån "över genomsnittet". Häll hackad lök i oljan och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt malet svartpeppar och lite salt.
Ta bort köttet från marinaden, separera från lök och lägg försiktigt i tupp. Rör om köttet flera gånger så att det stekas på alla sidor. Efter att ha rostat köttet, sänk värmen, täck grillen med lock och låt sjuda. Smälttiden beror på vilken typ av kött som används. Om färskt ungt lamm används i pilaf, räcker det med en timme för stygning. Kalkon stuvas snabbare och köttet från en vuxen ram eller nötkött tar längre tid.
Skär morötterna i remsor eller riv dem på ett grovt rivjärn. I slutet av stygperioden, häll morötter i tupp ovanpå köttet i ett jämnt lager och häll vatten över det så att vattnet täcker det helt. Morötter absorberar vatten, så du måste fylla det med en liten marginal.
Lägga ris till pilaf
När vattnet kokar, lägg försiktigt utan att omröra innehållet riset på grillen med en skårad sked så att det täcker köttet och morötterna med ett jämnt lager. Tillsätt vatten till tupp så att dess yta är en centimeter ovanför pilafens yta. Salta skålen lätt igen utan att röra om. Lägg ett huvud eller två vitlök i grillen. Täck inte tupp med lock. Koka upp och koka i ungefär en halvtimme för att avdunsta allt vatten.
Blanda inte pilaf! När riset absorberar vattnet och det lämnar ytan, gör du vertikala hål i pilaven med en sked och en gaffel, försök att skjuta iskornen ihop och rör dem inte genom att genomborra dem. Låt vattnet avdunsta genom gjorda hål. När allt vattnet har kokat bort bör riset vara klart.
Ett litet knep: om en otillräcklig mängd vatten ursprungligen hälldes, och när det har kokat bort, har riset ännu inte haft tid att laga mat, du kan försiktigt, se till att pilaf i rostaren inte blandas, tillsätt varmkokande vatten.
Efter att ha avslutat tillagningen av riset, rör om pilaf, täck med ett tätt lock, släck elden och låt pilaven simma i tjugo till trettio minuter. Se till att ankan med pilaf är täckt ordentligt, utan det minsta avståndet. Du kan täcka ankan med pilaf med en tjock, ren handduk. Efter att ha försvunnit är pilaf redo.
Dukning med pilaf
Pilaf bör ätas varmt, vid en temperatur på 60-70 grader. Pilaf serveras på bordet i en stor maträtt för flera portioner. I den uzbekiska och tadzjikiska traditionen äts pilaf ofta för hand och tar en handfull av en utsökt maträtt med tre fingrar.
Ibland rörs inte pilaf innan matlagningen är slut, men lämnas kvar i lager. I det här fallet serveras det på bordet och lägger separata lager på disken i omvänd ordning av bokmärket: ris, morötter och zirvak, kött.
Det finns också en sed att servera pilaf till varje gäst separat och placera portioner på kakor som är särskilt förberedda för detta.
Pilaf är en mycket tillfredsställande maträtt. Näringsvärdet för fårkött pilaf är 150 kcal per 100 gram. Enkla sallader av färska grönsaker eller helt enkelt hackade och vackert ordnade tomater, rädisor, grön lök och andra gröna läggs på bordet med pilaf. Pilaf passar bra med salta grönsaker eller koreanska sallader.
Det är tillrådligt att lägga varmt osötat grönt te på bordet för pilaf, vilket hjälper kroppen att bättre hantera en stor mängd fett. Dessutom är en skål äkta te det sista ackordet som förstärker atmosfären i en riktig festfest med vänner eller familj.
