Det traditionella tuppreceptet är tuppnudlar eller kycklingsoppa. Eftersom hanen är ganska tuff, stekas den inte ofta i sin rena form, men buljongen skiljer sig avsevärt från den vanliga kycklingbuljongen. Detta är dock inte slutet på tupprätterna, den här fågeln är inte mindre original i vin.
Det är nödvändigt
-
- Kuk
- olivolja
- ett glas vin
- vatten
- vin vinäger
- nejlika
- svartpeppar
- kanelstång
- en matsked socker
- salt att smaka
- några färska tomater,
- ett par lök
- 100 gram ost.
Instruktioner
Steg 1
Det exakta ursprunget till detta recept är okänt, eftersom det kallas både en fransk och grekisk maträtt. Innan du lagar en tupp måste du tarmar den och bli av med fjädrarna. Om fågeln köps i butiken uppstår inte ett sådant krångel och allt som återstår är att skölja det under rinnande vatten. Därefter skärs hanen i portionerade bitar som stekas i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun och brun på alla sidor. Att skära en fågel i bitar är bekvämare med speciella kulinariska saxar, som lätt kan klara senorna vid korsningen av benen och vingarna.
Steg 2
Sedan läggs hanen ut i en kastrull med tjock botten, om det inte finns någon kan du använda en kastrull. Till det läggs ett glas torrt vitt vin och vatten i en sådan mängd att det täcker köttet ovanpå. Hanen kokas i en sådan sås med tillsats av salt, socker, kryddor och ett par matskedar vinäger i tre timmar på mycket låg värme. Täck kastrullen med ett lock så att såsen inte kokar över.
Steg 3
I den olja som tuppen stekts i stuvas löken, skuren i stora bitar. Den ska vara mjuk men inte grumlig. 3-4 hackade och skalade tomater läggs till den. Denna blandning läggs i en kastrull med en stekhane en timme före tillagningen. Stevens varaktighet bestäms av köttets hårdhet, medan även den äldsta tuppen på 3 timmar får en känslig konsistens. Detta fullbordar tuppens matlagning, den läggs på en skål, ströms med riven ost ovanpå och sidrätterna hälls med såsen som erhålls genom att steka den.
