Det finns förmodligen ingen annan mat i världen som skulle vara lika förknippad med engelska rätter som rostbiff och Yorkshire pudding. Kombinationen av dessa två traditionella brittiska rätter är känd långt utanför landets gränser och är förhärligad på sidorna i många klassiska litterära verk. I själva verket är rostbiff en bakad bit nötkött, men tillagad enligt särskilda regler.
Det är nödvändigt
-
- För rostbiff:
- 2,5 kg nötkött;
- 1 msk senapspulver
- 2 msk ankfett eller vegetabilisk olja
- salt och nymalt svartpeppar.
- För Yorkshire Pudding:
- 250 g vetemjöl;
- 3 stora eller 4 medelägg;
- 300 ml mjölk;
- en nypa salt;
- smält nötkötttalg eller vegetabilisk olja.
- För stekt potatis:
- 12 medelstora smuliga potatisar;
- 4 matskedar anka fett
- 6 nejlikor;
- 6 kvistar färsk timjan;
- havssalt.
- För såsen:
- 1 msk mjöl;
- 250 ml rött vin;
- salt och nymalt svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
För rostbiff, som med många andra kötträtter, är det mycket viktigt vilken del du väljer. Endast ett fåtal är lämpliga - nötfilé, mörfilé, tunn och tjock kant. Köttet ska vara djupt, mörkt i färg - detta indikerar att det är moget. En tjock beläggning av fett med många fettstrimmor inuti (marmorering) ger inte bara nötköttet smak, utan skyddar också skålen från att torka ut under tillagningen. Engelska hemmafruar beräknar mängden nötkött baserat på beräkningen - 400-450 gram per person. Var inte rädd för att rostbiff kommer att visa sig vara voluminös och det kommer att finnas mycket av det - denna maträtt serveras också kalla, tunna skivor kött på en rågbrödsmörgås med inlagda grönsaker och senap är särskilt välsmakande.
Steg 2
Det finns många åsikter om hur länge och vid vilken temperatur du ska baka rostbiff. Om du är säker på kvaliteten på köttet, om du vill, har du råd med en låg grad av rostad, med blod, annars är det bättre att inte riskera och baka den i medellång grad och vidare. Rostbiffen tas bort i en ugn som är förvärmd till 220 ° C och bakas under de första 30 minuterna, sedan sänks temperaturen och köttet kokas ett tag. För en låg rostning måste du baka rostbiff med en hastighet av 11 minuter för varje 450 gram, för medium - 14 och för stark - 16.
Steg 3
För ett perfekt rostbiff är ytterligare två regler viktiga - börja laga kött endast när det når rumstemperatur och servera inte (särskilt inte skära) nötkött till bordet utan att låta det "vila" under ett folielager i 20 minuter till 1 timme.
Steg 4
Om du vill göra en riktig engelsk lunch, börja med puddingdeg. Sikta mjöl och en nypa salt i en skål, tillsätt ägg och häll gradvis i så mycket mjölk som behövs för att göra en jämn, tjock deg. Täck över och låt sitta i sex timmar eller över natten.
Steg 5
Förvärm ugnen. Ta ut nötköttet från kylskåpet och låt det nå rumstemperatur. Blanda senapspulver med några teskedar vatten för att göra en pasta. Gnugga nötköttet med senapspasta och krydda med salt och peppar.
Steg 6
Värm olja eller anka fett i en stor stekpanna. Stek nötköttet på alla sidor tills det har en fin brun skorpa. Lägg köttet i en kastrull och baka i ugnen. Var noga med att stänga av värmen efter 30 minuter.
Steg 7
Medan rostbiffen rostar, koka flisen. Skala potatisen och koka lätt i saltat vatten i sju minuter, nästan tills de är ömma. Töm vattnet genom ett durkslag.
Steg 8
Ta ut nötköttet från ugnen, överför det till en skärbräda och vila. Förvärm ugnen till 220 ° C igen. I en kastrull med hett ankafett, baka potatisen med vitlöksklyfta, timjan och lite havssalt.
Steg 9
Häll det heta fettet eller den uppvärmda oljan i puddegen, rör om och lägg i formarna. Baka med potatis. Båda kommer att vara klara om 25-30 minuter.
Steg 10
Medan rostbiffen "vilar" och pudding och potatis är stekt, gör såsen. Häll fettet från bakformen i en kastrull, späd vinet och mjölet i det, koka på medelhög värme, rör om hela tiden i cirka 10 minuter.
