Sedan det ottomanska rikets tid är dolma den mest populära maträtten i Turkiet. Detta namn kommer från det turkiska verbet dolmak, vilket betyder att fylla, grejer. Det är därför turkisk dolma är en mängd fyllda grönsaker. Till exempel är fyllda paprika bieber dolma, och fyllda zucchini är en dolma krog. Utanför regionen förstås dolma oftare som malet kött insvept i kål-, druv- eller betblad, men det är i Turkiet som denna maträtt kallas sarma.
Det är nödvändigt
-
- Diverse dolma
- 10 små tjocka äggplantor
- 8 små zucchini
- 6 små röda paprika
- 2 stora gröna paprika
- 1 stor tomat
- full kruka med vatten
- 1 tsk salt
- 1 citron
- För fyllning
- 1 kg magert nötkött
- 3 koppar kortkornigt ris
- 2 stora mogna skalade tomater
- ¾ kopp finhackad persilja
- 1/2 kopp finhackad mynta
- 3 mycket stora vitlöksklyftor
- 3 msk tomatpuré
- 3 msk röd paprika
- 1 grön varmpeppar
- 2 msk granatäpplesirap
- 1 citron
- 1 1/2 tsk salt
- ½ tesked svart svartpeppar
- ½ tesked kummin
- För fyllning
- 2 citroner
- 4 vitlöksklyftor
- 2-3 stjälkar av mynta
- 1 1/2 koppar vatten
Instruktioner
Steg 1
För att ta reda på vilken dolma du gillar bäst, förbered ett sortiment av olika typer av denna maträtt. Fyll en stor kastrull med vatten och tillsätt salt och juice från en citron. Denna lösning kommer att användas för skalade äggplantor och zucchini för att hålla köttet mörkare och ge det en lätt citron och salt smak. Tvätta alla grönsaker. Klipp av men kasta inte topparna. Skär köttet ur aubergine och zucchini så att du får snygga tjocka väggar. Lägg dem i vatten. Ta bort bafflarna från paprika och skrubba fröna noggrant. Gör detsamma med tomaterna.
Steg 2
Knåda malet. Skala och hugga peppar och vitlök, lägg dem till nötköttet, lägg ris, kryddor och örter där, häll i granatäpplesirapen, pressa citronsaften. Ta äggplanterna och fyll dem med köttfärs till toppen, täck dem med topparna som tidigare sattes åt sidan och lägg dem tätt på botten av en stor kastrull, gör sedan samma procedur med zucchini squashen. Doppa resten av grönsakerna i en citronsaltlösning, skaka av överflödigt vatten, grejer och lägg i täta lager i en kastrull. Tomater är de sista som sätts.
Steg 3
Lägg 4 hackade vitlöksklyftor på grönsakerna, pressa saften från en citron och strö över mynta, häll en och en halv kopp kokt vatten och tryck ner med en belastning. Lägg en kastrull på medelhög värme, koka vatten, sänk värmen till minimum och låt dolma simma i cirka 1,5-2 timmar. Stäng av värmen, låt sitta i 15-20 minuter och servera med tjock turkisk yoghurt.
Steg 4
För att göra denna maträtt vegetarisk, byt ut malet kött med ytterligare 3 koppar ris, tillsätt alla kryddor och örter till det, samt några handfull färska russin, pinjenötter och ett glas god olivolja. Blanda malet kött, fyll grönsakerna och koka dem exakt som i föregående recept.
