Det georgiska nationella bordet är generöst med många läckra och unika rätter. Några av dem har länge blivit internationella: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Försök att laga något från det kaukasiska köket, till exempel den berömda georgiska kharchosoppan.
Det är nödvändigt
- - vatten - 2, 7 l;
- - brisket (nötkött) - 1,5 kg;
- - ris - 0,7 koppar;
- - mjöl - 1, 5 matskedar;
- - båge - 6 huvuden;
- - tklapi (kryddor av torkade tkemali plommon) eller tkemal sås - 1-2 matskedar;
- - svartpeppar;
- - kanel;
- - Lagerblad;
- - saffran:
- - humle-suneli;
- - selleri;
- - Koriander;
- - basilika
- - vitlök - 3 kryddnejlika;
- - persilja rot;
- - riven valnötter - 0,7 koppar;
- - olja för sautering av lök - 70 g;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta köttet, skär det i portioner (denna storlek kallas också "för en bit"), lägg det i en behållare med kallt vatten och koka i cirka två till två och en halv timme på måttlig värme. Krydda med salt efter smak. Under tillagningsprocessen, skumma av skummet i rätt tid med en skårad sked.
Steg 2
När du har kokat köttet, ta bort det tillfälligt och lägg det i en separat skål. Det finns också ett sådant alternativ: du kan steka bitarna i en kastrull dessutom tills en skorpa bildas (detta är inte för alla). Lägg potten med lager åt sidan tills alla andra ingredienser har förberetts för sekventiell användning.
Steg 3
Hacka löken fint, spara i smör och mjöl tills den är gyllenbrun. Mal valnötskärnorna med en kaffekvarn, rivjärn, köttkvarn eller mixer. Kombinera dem med rostade lök.
Steg 4
Häll riset och den beredda massan med lök och valnötter i den kokande buljongen (du kan blötlägga riset i kallt vatten i flera timmar - detta kommer att påskynda beredningen av skålen). Koka det hela i buljongen tills riset är klart. Lägg tillbaka köttet i den halvfärdiga soppan.
Steg 5
Pressa vitlöksklyftorna genom en vitlökspress, tillsätt en nypa krossad kanel, peppar, suneli humle, saffran, hackad persilirot, selleri till dem (deras volymer väljs efter smak, riktlinjen är 1 matsked av varje krydda). Hacka tklapi-skivorna fint. Kom ihåg att den verkliga halvtorra tklapi-kryddan är soltorkad tkemali plommonpuré. Om inte, använd 1-2 matskedar tkemal sås istället. Det är också möjligt att ersätta denna krydda med granatäpplejuice. Lägg till en "bukett" av alla dessa kryddor i buljongen med kött, koka ett tag tills kryddorna ger soppan sin arom.
Steg 6
Ta bort soppan från värmen. Häll hackad koriander och basilika i en kastrull, tillsätt lagerblad. Täck krukan med kharchosoppa med ett lock och låt den brygga i tre till fem minuter.
