För många hemmafruar är frågan om vinterförberedelser och i synnerhet frågan om sterilisering av burkar relevant. Om tidigare burkar steriliserades över ånga kan det nu enkelt göras i ugnen eller mikrovågsugnen. Men är sterilisering av burkar verkligen nödvändig? Eller är det möjligt att klara sig utan det?
Banker steriliseras för att döda alla mikroorganismer och bakterier, vilket i framtiden kan leda till fermentering av produkter, försurning eller mögel. Definitivt är det bättre att sterilisera bankerna. Så hemlagade produkter kommer att stå mycket längre och risken för jäsning kommer att minimeras. Men även en lång preliminär sterilisering av burkar ger inte 100% garanti för att burken inte kommer att explodera på vintern. Produkterna själva spelar en viktig roll här.
Kan du klara dig utan sterilisering? Om du rullar upp en kompott av frukt eller bär under vintern, behöver burken inte steriliseras alls. Som praxis visar är det tillräckligt att koka sirapen, häll den i en burk med frukter eller bär i, vänta i 15 minuter, häll sedan sirapen tillbaka i pannan, koka den igen, häll den i burken och rulla den upp. Burken ska vändas upp och ner och förpackas i en filt under en dag. Kompottarna som rullas upp på detta sätt står perfekt i mer än ett år. Med den här metoden är det inte alls charmigt att sterilisera burkarna över ånga, men ändå måste burken tvättas väl med tvål eller läsk, sköljas och torkas innan frukten läggs i den.
När det gäller syltet är allt tvetydigt här. Men av säkerhetsskäl är det bättre att sterilisera burken över ånga eller i ugnen. Så syltet kommer definitivt inte att jäsa. Vissa steriliserar burkar som redan har rullats upp genom att placera dem i en kruka med vatten. Denna metod är också bra, den ger en stor garanti för att läxorna inte försämras över tiden.
Lecho, olika heta sallader är endast stängda i steriliserade burkar. Steriliseringstiden bör vara 15-20 minuter, inte mindre.
Gurka- och tomatburkar behöver inte steriliseras. De hälls med varm saltlösning och placeras på en mörk plats i 3 dagar, varefter saltlösningen töms, kokas och hälls tillbaka i burken. Med denna metod behövs inte sterilisering och gurkor står hela vintern.
Sterilisering av burkar är en önskvärd men valfri process. Det bör förstås att allt inte bara beror på burken och locket utan också på produkterna. Hållbarheten kan förlängas genom att lägga en skiva citron eller mer socker i burken för sylt eller kompott. Om du är rädd för dina arbetsstycken är det naturligtvis bäst att försterilisera burkarna, detta ger dig förtroende för att produkterna inte kommer att försämras och på vintern kommer du att njuta av läckra och hälsosamma pickles, sylt, kompott och hemlagade marinader.
