Många unga hemmafruar antar inte att spannmålen stekades i en stekpanna innan de lagade vanlig bovetegröt. Det finns flera anledningar till varför våra mormödrar utförde denna procedur, och några av dem är fortfarande relevanta idag.
Varför stekte du bovete förut
Förstekning är en extra värmebehandling. Tidigare såldes bovete, liksom andra spannmål, i bulk och förvarades ofta i fuktiga rum i linnepåsar. Det var därför kornet ibland var fuktigt, mögelsvampar förökades aktivt i det och ibland buggar och maskar. Därför hjälpte stekning i en kastrull inte så mycket att döda bakterier eftersom det hjälpte till att eliminera den obehagliga lukten som spannmål har när den lagras under olämpliga förhållanden.
Eftersom kvaliteten på bovete ofta lämnade mycket att önska, separerades föroreningar från den - oavsiktligt intagen havre eller ärter valdes skalet. När allt kommer omkring är det bekvämare att göra detta genom att sprida kornet på en plan yta. Dessutom försökte de också steka den nyligen köpta bovete, för med hjälp av hög temperatur är det möjligt att döda insektsägg så att parasiter inte förökas i spannmålen under lagring.
För att döda insekter och bakterier som har lagt sig i spannmålen kan du lägga den i frysen i 6 timmar. Men det kommer inte att vara möjligt att hantera mögel på detta sätt - bara höga temperaturer är fruktansvärda för tvister.
Behöver jag steka bovete idag
Numera är situationen med spannmål något annorlunda. Det finns praktiskt taget inga uppriktiga dåliga råvaror i butikerna. Dessutom kostar bovete förpackad i vackra vakuumpåsar inte mycket mer än vad som vanligtvis kallas en skiva. Tillverkare, i kampen för en köpare, ställer allt högre krav på spannmål, följer alla lagrings- och förpackningsstandarder, så sannolikheten för att skalbaggar börjar i förseglad förpackning är ganska låg. Därför är det i princip inte nödvändigt att steka god bovete efter köpet eller omedelbart innan du lagar mat.
Inköpt bovete kan förvaras både i tätt förslutna behållare och i tillverkarens förpackning. Ofta har dessa påsar ett självhäftande fäste.
Mormors recept
Inte desto mindre kan stekning av bovete i en stekpanna inte kallas ett meningslöst förfarande. En kraftig ökning av temperaturen på spannmål stimulerar frisättningen av boveteolja på dess yta. Det är därför den har en speciell arom, själva gröt blir smulig och kornen kokar inte.
Förresten steker många hemmafruar ris och till och med havregryn innan de lagar mat, den senare får enligt deras försäkringar en trevlig nötig doft. I det här fallet finns det två sätt att bearbeta spannmål - med tillsats av en liten mängd grönsaker eller smör eller i en torr, väl uppvärmd stekpanna.
