I vissa recept och artiklar finns det rekommendationer för blötläggning av äggplantor innan stekning i saltvatten. Detta görs för att få bitterhet ur dem. Vissa hemmafruar följer dessa rekommendationer, andra hävdar att bittra äggplantor inte finns. Så behöver du blötlägga äggplantorna eller kommer det att göra?
Möjligheten att blötlägga äggplantor
Du kan bli av med den bittra smaken av äggplantor om du skär dem i kuber eller cirklar innan du lagar mat och blötlägg dem i saltat vatten i 20-40 minuter. Du kan också strö dem med salt, vänta tills de släpper ut saften och skölj av den under rinnande vatten. Aubergine bitterhet är oftast koncentrerad i aubergine skalet, som kan smaka bittert från övermogna, torka eller kalla, men moderna sorter av denna grönsak skyddas från den bittra smaken av nya avel utveckling.
Med ängslig vård av odlade äggplantor och snabb skörd smakar de nästan aldrig bittra.
Oftast finns bitterhet i omogna eller övermogna äggplantor, som lätt identifieras av sina mörka frön och ganska hårda fibrer. Växthusäggplantor, odlade vid optimal temperatur och tillräcklig fukt, finns tillgängliga under hela året. De smakar inte bittert alls, men tyvärr är de sämre än malda äggplantor i sin smak. Totalt kan äggplantor blötläggas i saltat vatten med fokus på hur de odlas, graden av mognad, sorter och receptet på skålen som de blötläggs för.
Aubergine matlagningstricks du behöver veta
När du köper äggplantor, försök alltid att välja de mörkaste hudgrönsakerna, eftersom de är mindre bittra än andra äggplantor. Frukten ska också vara blank, fast och ha en färsk grön stjälk. Köp aldrig äggplantor med fläckar, skrynklig hud eller bruna stjälkar - de har plockats för länge sedan och har tappat alla sina fördelaktiga näringsegenskaper.
Försök att inte laga äggplantor med potatis, eftersom de påverkar deras smak negativt.
Dessutom har äggplantor en funktion - under stekning absorberar de, som en svamp, en stor mängd vegetabilisk olja. För att undvika att bli övermättad med fett, skär upp dem, blöt dem i saltat vatten i 20 minuter och pressa ut dem - därefter absorberar äggplantorna mycket mindre olja. De ska stekas i en varm stekpanna, och under de första minuterna kan detta göras utan vegetabilisk olja alls, tillsätt den gradvis efter stekning. Stekta äggplantor är bäst ihop med paprika och tomater, så de serveras bäst med en sidrätter som förbättrar deras pikanta smak.
