Varför sterilisera burkar i en halvtimme innan du placerar icke-sterila frukter och grönsaker? I vilka fall behöver du och behöver inte spendera dyr gas eller el och din styrka på sterilisering av burkar? Det här är mycket intressanta frågor som inte uppstår för oss. Vi gör som våra mödrar och mormor lärde oss.
Ganska ofta konserverar vi i dachas, där vi använder el eller gas i cylindrar för detta, som vi fortfarande måste köpa, fylla i och ta med. Burkar steriliseras på olika sätt: genom kokning, ångning, i en mikrovågsugn. Sedan, i dessa burkar, lägger vi medvetet icke-sterila grönsaker (de kan inte tvättas från bakterier) med icke-sterila händer. Kostnaderna för våra ansträngningar, pengar för värdelös sterilisering slösas bort. Några av ämnena försämras innan de når huset. När vi häller en kokande produkt i sterila burkar (sylt) får vi ofta mögeltillväxt. Det är nästan omöjligt att bli av med svampsporer. De kan undertryckas av överskott av socker eller fraktionerad sterilisering.
Hur minimerar man andelen bortskämda hemlagade produkter?
Den mest pålitliga steriliseringen är slutgiltig när produkterna slutligen placeras i burkar och stängs semi-hermetiskt. Det är då, genom att koka innehållet, kommer vi att döda alla bakterier. Genom att stänga burkarna efter sterilisering och vända dem kommer vi att förhindra att nya bakterier kommer in och multiplicerar. Även konserver utan konserveringsmedel kommer att lagras väl, till exempel potatismos för barn, som tillverkas utan tillsats av socker och salt.
Inte alla arbetsstycken kan steriliseras genom kokning. Det är inte nödvändigt att sterilisera det som inte kan utsättas för långvarig efterföljande sterilisering. Till exempel syltade gurkor och tomater. Men för dessa ämnen krävs inte preliminär sterilisering av burken. Som regel steriliseras sådana ämnen genom att tre gånger hälla kokande vatten eller marinad. Dessutom tillsätts ättika i marinaden, som i sig är en stabilisator och förhindrar tillväxt av bakterier och andra konserveringsmedel (salt och socker). Lock för alla ämnen ska alltid kokas.
Ångsterilisering av arbetsstycken
Den mest ekonomiska steriliseringsmetoden. Bankerna måste förseglas med lock. Sedan måste de placeras i en djup behållare (panna) med en sådan volym att burkarnas höjd inte stör stängningen av locket. Du kan inte placera dem nära varandra, annars kan de spricka. I botten av potten, lägg vanligtvis en tidning eller delare och häll lite vatten. Vattnet kokar snabbt. Ånga dyker upp och steriliserar burkarna. Deras innehåll värms upp och kokar. För burkar med 600-800 gram räcker 20-25 minuter om innehållet var varmt innan steriliseringen började. Det är nödvändigt att övervaka vattennivån i krukan så att den inte kokar bort under processen. Det är nödvändigt att tillsätta försiktigt (kokande vatten är bättre) utan att komma på burkarna.
Separat skulle jag vilja dröja vid fem minuters flytande sylt. Ibland vill du inte koka bären, men sådana ämnen är dåligt prissatta, de jäser ofta. Det är svårt att döda svampsporer hemma. Det rekommenderas att hälla syltet i burkar och sterilisera dem 2-3 gånger på ovanstående sätt, så att burkarna svalnar helt. Under kylning aktiveras svamparnas sporer och därefter dödas sterilisering.
Det är svårt att ändra dina vanor, men det räcker att förstå principen om konservering och konservering av ämnen för att bygga om och lära sig att spara energi, tid och pengar.
