Den läckra doften av stekt svamp sprider sig långt bort och gör dig aptit. För att ett positivt intryck ska kunna bevaras även efter att du har provat den färdiga skålen bör man inte bara vara väl insatt i svamp utan också veta hur man steker dem på rätt sätt. Vissa ätbara svampar kräver extra ansträngning för att steka.
Svamp stekas under en kort tid utan att tillsätta vätska. För att inte koka alla troféerna för den "tysta jakten" som samlas in i skogen måste de rengöras noggrant från vidhäftande löv, grässtrån och nålar så snabbt som möjligt. Och parallellt sortera efter typ. Lägg ätbara i en hög, konventionellt ätbara - i en annan. Skölj svampen omedelbart i två eller tre vatten för att ta bort insekter och jord. Och utan dröjsmål att återvinna - dessa växter försämras av sin natur väldigt snabbt.
Ätbara och villkorligt ätbara svampar bereds separat. Villkorligt ätbara prover måste kokas innan de stekas. Detta hjälper till att bli av med mikroorganismer som finns kvar på ytan och förändra svampegenskaperna avsevärt: toxicitet reduceras till en säker nivå eller elimineras helt, bitterhet elimineras. Faktum är att svampens giftiga ämnen kan lösas upp i vatten vid upphettning. Därför är linjerna vanliga, russula brinner och spröda, vågorna är rosa, gula och svarta mjölksvampar kokas först. För att göra detta, koka en stor mängd vatten, salta det (1 matsked salt per 2 liter vätska), sänk svampen och koka i 10-15 minuter. Töm sedan buljongen.
På grund av den bittra smaken måste många andra svampar kokas. Bitter, fioler, äkta mjölksvampar, kamfer, al, sötaktiga och ätbara mjölkälskare, vita korn, vita skida, vissa typer av ryssar, grisar och pratare, malar etc. placeras också i kokande saltvatten och kokas 5 till 15 minuter … Under denna tid försvinner bitterheten de har. Men även långvarig kokning klarar inte gallsvampens obehagliga bitterhet.
Samtidigt, om alla förberedande steg följs (grundlig rengöring, tvättning och snabb tillagning), borde förvisso inte ätliga svampar förkokas innan de brunas. Denna regel gäller porcini-svamp, mänsklig skada. Emellertid minskar näringsvärdet av "vårt skogsbiff", dess smak försämras och aromen försvagas. Dessutom blir några av de ätliga svamparna slemmiga efter kokning.
Det finns inte heller något behov av att laga växthussvampar, ostronsvampar och alla nyfrysta svampar som kan köpas i butiker innan stekning. Dessutom: svampar som odlas på ett sterilt underlag kan till och med ätas råa, till exempel genom att lägga till en sallad.
