Stora frysar har förändrat vårt sätt att tänka på svampförvaring för vintern. Om våra förfäder tidigare torkat och betat dessa gåvor av naturen, nu mer och mer hemmafruar tillgripa frysning. Många tror att svamp måste kokas innan detta. Varför är detta gjort?
Instruktioner
Steg 1
Under kokningen är svampen redo att äta. Detta innebär automatiskt att de kan tillagas direkt efter avfrostningen. Tidsvinsten är uppenbar. Vi tillbringar 30-40 minuter för hela satsen på hösten. Och på vintern kommer vi att använda svamp i portioner, men vi slösar inte bort tid på att koka dem.
Således är den första anledningen till att svamp kokas innan den fryses, för att spara tid vid efterföljande tillagning.
Steg 2
Den andra anledningen är en betydande förändring i svampens storlek efter kokning. Nästa sats tar mindre plats i kylen, vilket innebär att du kan förbereda mer.
Steg 3
Inte alla svampar har buljong som kan användas för matlagning. Detta gäller inte den traditionella, otvivelaktigt ätliga vita, svarta och bruna bålen. Men många russula och andra villkorligt ätbara svampar ger en ganska bitter buljong, som du fortfarande måste hälla ut. Så den tredje anledningen är eliminering av bittra och skadliga ämnen från svampen innan frysning. Samtidigt dödas också larver som är lätta att se när man rengör stora mängder svamp för frysning.
