Om du vill ha de perfekta frysta grönsakerna som är ljusa, smakrika och krispiga, måste du blanchera dem innan du lägger dem i frysen. Blanchering hjälper inte bara produkter att bibehålla sitt utseende, utan låter dem dessutom skydda dem från förstörelse.
Vad blanchering ger
Grönsaker, frysta utan preliminär blanchering, är ganska ätliga men förlorar betydligt sin smak och arom. Deras struktur, efter avfrostningen, är mycket mjukare och färgen och lukten är inte så intensiv. Detta beror på det faktum att enzymer som leder till att alla typer av reaktioner accelererar är bland annat ansvariga för sönderfallsprocessen. Frysning sänker enzymens verkan men stoppar inte deras aktivitet alls, men värmebehandling, till och med en kort, neutraliserar dem nästan helt. Blanchering tar också bort patogener och bekämpningsmedel från ytan av bearbetade grönsaker.
Paprika, majs, lök och tomater blancheras inte innan de fryser.
Hur man blancherar grönsaker
En speciell maträtt, som består av en djup kastrull, en speciell maskfilter och ett lock, är perfekt för blanchering. Om du inte har en sådan användbar enhet, ta en vanlig kastrull med lock och ett durkslag som matchar storleken. För varje kilo grönsaker behöver du 2 liter kokande vatten. Grönsaker blancheras i små satser efter att de har skalats och tvättats och utan att blanda olika typer. Stora grönsaker som morötter, blomkål och pumpa skärs i små bitar. Tuffa stjälkar tas bort från lövgröna. De placeras i ett durkslag och placeras över kokande vatten, täcks med lock och ångas. Bearbetningstiden beror på typ och storlek på grönsaker. Ångad mat bör omedelbart placeras i isvatten för att sluta laga mat. För att göra detta placeras is i kallt vatten eller byts det mycket ofta. Kylda grönsaker torkas med linne eller pappershanddukar och är sedan redo att frysas.
Märk påsar med frysta grönsaker eftersom även förbehandlade sådana fortfarande har ett utgångsdatum.
Starka grönsaker som bönor, pumpabitar, kålrabrabål kan inte bearbetas med ånga utan placeras i kokande vatten och sedan dräneras eller avlägsnas med en slitssked. Det är viktigt att inte sänka nästa sats i vatten tills vätskan har kokat igen.
Blancheringsvattnet kan saltas lätt.
Baljväxter som sparrisbönor, ärtor i skalet, okrablanch i 2 till 4 minuter. Broccoli eller blomkål, sorterade i buketter, bearbetas i upp till 2 minuter. Mjuka kålrabbikranar, bladgrönsaker, delade ärtor blancherar inte längre än en minut.
