Jäsning är en av de äldsta metoderna för konservering av grönsaker och frukter, där det inte finns någon signifikant förstörelse av vitaminer. Våra förfäder jäste nästan allt - från gurkor till vattenmeloner, och dessa preparat spelade en viktig roll i bildandet av ryska nationella köket. Särskilt i Ryssland var det vanligt att fylla borsch med surkål, vilket få människor redan minns idag.
Det är nödvändigt
-
- beta;
- salt;
- vatten.
Instruktioner
Steg 1
Det är bäst att börja jäsa betor på senhösten, eftersom det är i de sena sorterna av rotgrödor som det finns en tillräcklig mängd socker, vilket gör det möjligt att bilda en tillräcklig mängd mjölksyra under jäsning, vilket är nödvändigt för att bevara produkten.
Steg 2
Välj friska rötter utan röta och skada, frigör dem vid behov från toppar och rötter, skölj väl med kallt vatten.
Steg 3
Om du skördar många betor på en gång i en hink eller ett fat kan du lämna rotgrönsakerna hela och skära de särskilt stora i hälften. För betning i en burk måste betorna skäras i små bitar efter att de tidigare har skalats.
Steg 4
Placera rödbetorna tätt i en burk eller hink, var noga med att lämna så lite utrymme mellan enskilda bitar som möjligt. Bered en saltlösning baserad på 0,5 kg salt per 10 liter vatten. Häll saltlake över rotgrönsakerna. Vätskan ska täcka dem med 3-5 centimeter. Tryck ner behållarens innehåll och låt det stå i ett varmt rum i 10 dagar.
Steg 5
Kontrollera regelbundet behållaren med rödbetor, ta bort det resulterande skummet, tappa överskottet av den resulterande saltlösningen. Skicka de jästa rödbetorna till en kall plats, men glöm inte att ta hand om dem där också. Jäsningsprocessen i kylan kommer att sakta ner, men den kommer inte att sluta alls, så ett par gånger i månaden måste du upprepa behandlingen med att ta bort skummet och eventuellt tvätta förtrycket från det resulterande slemet.
