De raffinerade fransmännen har lyckats förvirra hela världen genom att ta en enkel sak som potatis. Även erfarna kockar kan berätta att potatis bakad i mjölk är Dauphinpotatis. Och de kommer att ta fel. Korrekt kommer denna maträtt att kallas a la Dauphine potatis eller Dauphine gratin (gratin Dauphinois), och den kan beredas på flera klassiska sätt.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg potatis
- 500 ml fullmjölk
- 2 vitlöksklyftor, skalade
- 2 msk smör
- Salt
- vitpeppar
- eller
- 1 kg potatis
- 500 ml fullmjölk
- 2 vitlöksklyftor
- Salt
- nejlika
- muskot
- peppar
- Hårdriven ost
- Bakform
Instruktioner
Steg 1
Oavsett vilket recept du väljer måste du börja med att skala potatisen och skiva dem mycket tunt. Varje cirkel ska vara 3 till 5 millimeter tjock.
Steg 2
I ett klassiskt recept från det berömda Julia Child kokas vitlök i vanligt vatten i cirka 20 minuter och mosas sedan.
Steg 3
Tillsätt smör, vitlökspuré, salt och vitpeppar i en kastrull med mjölk. Mjölken kokas upp och avlägsnas från värmen.
Steg 4
Potatisen läggs i flera lager, som bältros, och hälls över med varm mjölk. Baka i en förvärmd ugn till 175 grader Celsius i en och en halv timme, komprimera skikten potatis med jämna mellanrum med en spatel.
Steg 5
Ett annat lika vanligt recept är att steka vitlök i en kastrull i smör, ta bort den från pannan och häll mjölken i den. Tillsätt ett par kryddnejlikor, muskot, salt och peppar och koka mjölken.
Steg 6
Lägg potatisskivor i en försmord maträtt och häll över varm mjölk. Baka i en och en halv timme i en ugn som är förvärmd till 175 grader Celsius. Strö över riven ost på grytan tre minuter innan du lagar mat.
Steg 7
Potatisen som tillagas på detta sätt är potatis à la Dauphine eller gratin dauphinois. Potatis tillagad som de gör i provinsen Dauphiné. Men Dauphine-potatisen eller pommes dauphine är en maträtt med haute cuisine, som tydligt uppfanns av kungliga kockar, inte franska bönder. För honom blandas chouxdeg och bakad potatispuré och gyllene potatiskroketter friteras.
