Unikt, uråldrigt ursprung och ganska märkligt i sin smak, fick den kinesiska maträtten Peking anka berömmelse i Kina som en maträtt från den kejserliga domstolen. Ända sedan den kejserliga kocken publicerade receptet för denna maträtt i sin bok om dietetikens regler. Det vill säga om reglerna och principerna för näring.
Pekingand, enligt det traditionella receptet, gnuggas med honung, varför skorpan har en specifik bitter söt smak och bakas i ugnen. Den färdiga skålen serveras i form av originalskivor kantade med krispig aptitretande hud. Skålen äts med tangerinkakor och såser. Matlagningsteknologin för denna maträtt är inte så enkel, så du kan prova en riktigt värdefull kinesisk anka, kanske bara i en bra restaurang som specialiserar sig på kinesisk mat, eftersom bara dessa restauranger, förutom lämpliga förhållanden, har specialister som kan presentera detta mästerverk i verklig prestanda.
Naturligtvis, för en riktig maträtt kommer du sannolikt att behöva en riktig kinesisk anka, men om du inte lyckades få en riktig kinesisk anka, är receptet från den kinesiska kejserliga domstolen själv ganska realistiskt att modifiera lite genom att laga Peking anka hemma, särskilt eftersom ingredienserna du behöver identiska.
Valet av fjäderfä i sig kan vara helt begränsat till att köpa en ung anka, men redan väl odlad. Om du kan få en speciell ras av Peking ankor, som säljs specifikt för användning i dessa traditionella rätter, då bra. Om inte, är det inte skrämmande. Det viktigaste är att fågeln inte är frusen, eftersom denna faktor spelar en viktig roll.
En färsk, odlad ung anka på två kilo är bra för din maträtt. Dessutom behöver du följande ingredienser och kryddor: sherry, honung, sesamolja, sojasås och ingefärspulver.
Pekingand i hemstil tillagas i flera steg. Fågeln får särskild, oöverträffad uppmärksamhet, i form av noggrann sköljning, sedan i form av speciella skär på nödvändiga platser. Ankan kokas en dag innan bakning planeras. Efter att ha gjort nedskärningar håller vi vår anka i alla typer av fyllningar i ungefär en dag.
Det viktigaste är att skära av överflödigt fett från vår anka, vilket förhindrar bildandet av en krispig och gyllene skorpa. Häxkonst över denna berömda och ökända skorpa är en av de svåraste procedurerna, för när ankan redan har stekt till de nödvändiga gränserna måste vi börja smaka på huden så att vi får en karamelskorpa. Inte alla lyckas direkt. Erfarenhet kommer med varje ny matlagning. Under en lång tid har en metod för att laga anka använts, som att steka den över en eld och hålla ankan hängande.
Det finns inget behov av detta, eftersom restaurangteknik bara är en teknik, och Pekingand hemma, bakad av dig med kärlek och smaksatt med alla slags kryddor, sås och honung, faktiskt visar sig vara otroligt god.
