Torkad fisk är ett utmärkt mellanmål med kall öl under den varma årstiden, men du kan inte alltid köpa riktigt högkvalitativa och läckra varor i butikerna. Därför torkas fisk ofta hemma, vilket resulterar i en god och färsk aptitretare - det finns dock några grundläggande regler att följa för att förbereda den.
Förberedelse för torkning
För att förbereda fisken för torkning, skölj den under kallt vatten och töm den försiktigt och lägg den sedan i en plast- eller emaljskål (använd inte metallbehållare). Täck skålens botten med ett cirka 2-3 mm lager grovt salt och lägg fiskkropparna i täta lager - mage mot mage, svans mot huvud. Strö det första fisklagret med mycket salt och lägg ovanpå den andra raden fisk - med det sista fisklagret helt täckt av salt. När du har saltat all fisk, täck skålen med ett lock som är något mindre än själva skålens diameter.
För att ge framtida torkade slaktkroppar en speciell smak och arom, lägg några lagerblad och kryddor som är lämpliga för fisk mellan deras lager.
Placera en last som väger upp till två kg på skålens lock och placera behållaren med den saltade fisken på en kall, mörk plats - till exempel i källaren eller i kylskåpets nedre hylla. Lämna fisken där i tre dagar, ta sedan bort den från disken och tvätta den noggrant under rinnande kallt vatten för att ta bort slem och salt. Om du vill ha ett lätt saltat mellanmål, skölj fisken i 10-15 minuter och lämna den sedan i ett durkslag så att vattnet rinner naturligt. Torka sedan fisken med pappershanddukar och gå direkt till torkningsprocessen.
Torkar fisk
För att torka den beredda fisken, ta fiskelinje, rep, enkla gem eller krokar som du kan göra av elastisk ståltråd i form av bokstaven Z. För repet eller kroken genom fiskens underläpp eller öga - så allt dess inre fett kommer att förbli inuti det, som ett resultat kommer den torkade aptitretaren att visa sig vara mer öm och saftig och inte tuff som en sula. Efter att ha sträckt alla slaktkroppar, hänga dem på en väl ventilerad plats - till exempel i en stadslägenhet kan du torka en fisk på balkongen och i ett hus på landet, en skog eller en trädgård skulle det vara en idealisk lösning. Häng samtidigt fisken endast i torrt och varmt väder, eftersom nederbörd och hög luftfuktighet gör att den blir fuktad och frusen.
Torka inte fisk på balkongen, om ny tvättat linne hängs på den, kommer den att vara mättad med en fiskig lukt, som kommer att försvinna från den under mycket lång tid.
Vanligtvis torkas fisken kvalitativt på fem till nio dagar, men om så önskas kan denna process påskyndas avsevärt. För att göra detta, häng fisken över en gasspis i en höjd av minst 80 centimeter från brännarna - om du hänger den lägre kokar fisken och förlorar sin smak som erhållits under saltningsprocessen. Med den här metoden får du en utsökt torkad fisk på några dagar - linda det färdiga mellanmålet i cellofanfolie och lägg det på kylskåpets mitt- eller bottenhylla. Där kan den förvaras ganska länge - det viktigaste är att inte lägga den i frysen, där fisken fryser och blötläggs i isfuktighet, varefter den visar sig vara ett mycket, mycket medelmåttigt mellanmål för öl.
