Kräftor är en lättfördärvlig produkt, därför, för att vara helt säker på sin kvalitet, föredrar många inte att köpa färdiga, kokta kräftor utan att laga dem på egen hand, i enlighet med deras önskemål. Om du har möjlighet att köpa levande kräftor kan vem som helst, även en nybörjad hemmafru, laga dem, även om många män föredrar att göra det själva, eftersom kräftor är ett traditionellt mellanmål för öl.
Hur man väljer kräftor
Naturligtvis är större kräftor att föredra, de är också saftigare, de har mer kött, men deras kostnad är som regel mycket högre. Men små kräftor kan också tillagas utsökt, det viktigaste är att de lever. Det är lätt att skilja levande kräftor från "sovande" - de rör sig och visar viljan att leva på alla möjliga sätt, rör sig och klättrar ovanpå varandra. De som inte längre rör sig ska tas bort omedelbart och utan ånger, eftersom döda och till och med "sovande" kräftor inte kan kokas - de börjar sönderdelas i vatten mycket snabbt. Hur många kräftor som kan komma in i potten beror på hur bra de lagrades.
Du kan inte förvara levande kräftor i vatten, om du inte lagar dem direkt måste du lägga dem i en korg i lager, flytta dem med rå gräs och nässlor. Stäng korgen och placera den på en sval, mörk plats.
Innan kräftorna kokas, lägg dem i en stor kastrull med ett återförslutbart lock och täck med kallt vatten i 45-60 minuter. Skölj sedan varje cancer i rinnande vatten och använd en tandborste eller en speciell borste för att rengöra buken vid benen. Se till att alla är säkra igen.
Kräftor som du inte hade tid att äta kan förvaras i en kastrull med buljongen där de kokades genom att placera den i kylen. Hållbarheten är högst 3 dagar.
Hur man lagar kräftor ordentligt
Hur många kräftor man ska laga direkt beror på deras storlek. Liten för beredskap räcker i 20-25 minuter, medium - 30-40, stor - 45 minuter. Detta räcker nog för att kräftorna ska vara mättade med kryddorna som du lägger i buljongen.
Kräftor för öl bryggs i gurklake. För att göra detta, koka dem först i en vanlig buljong i 10 minuter och sedan i saltlösning, tillsätt 3-4 matskedar gräddfil.
Det finns många recept för att brygga kräftor till öl. Ett av de mest utsökta sätten att förbereda dem är att fördröja i mjölk. De tvättade kräftorna hålls i mjölk i 40-45 minuter. Koka buljongen i vatten under den här tiden, lägg frön och torr dill, salt och svarta pepparkorn i den. När du har tagit bort kräftorna från mjölken, lägg i en kokande buljong och koka i 10 minuter efter att vattnet har kokat. Tappa sedan vattnet och häll mjölken i vilken kräftorna blötläggdes i en kastrull och koka den. Tillsätt salt i mjölken så att den blir lite salt, lägg kräftorna, koka efter kokning på låg värme tills den är öm. Ta bort krukan från spisen och låt kräftorna sitta i mjölken i ytterligare 15 minuter. Så de kommer att visa sig vara mycket välsmakande och ömma. Om det inte finns mjölk, koka i buljongen tills den är öm, men håll också i den efter att den har kokats.
