Middagen börjar precis med en tallrik med god kålsoppa, men början på alla affärer är ett avgörande ögonblick. Du kan säga detta: bra kålsoppa - god lunch.
Det finns väldigt många recept på ryska kålsoppor: det finns Pskov och Novgorod kålsoppa, Moskva och Vladimir kålsoppa, Yaroslavl och Kiev kålsoppa, och de är alla lika traditionella, det finns inget enda "rätt" recept på kålsoppa. Förutom geografi finns det kålsoppa, till exempel kött, och det finns kålsoppa från färsk kål.
Receptet nedan är mager kålkålsoppa, till vilken det är bra att servera gräddfil, en kvarn med svartpeppar och isvodka (naturligtvis valfritt).
Du kommer behöva:
- Kilo surkål
- Olivolja eller solrosolja
- En båge
- En medelstor morot
- Tre lagerblad
- Två vitlöksklyftor
- Nejlika
- Svarta pepparkorn
- Gräddfil
Och även två stekpannor (en djup, med lock, den andra vanligt, utan lock och en kastrull med en kapacitet på cirka 4 liter, med lock.
Det rekommenderas att äta kålsoppa utan bröd, men som mellanmål kan du äta flera skivor, till exempel Borodino, innan kålsoppan hälls i tallrikar och serveras på bordet.
Som regel lägger de inte färska örter i kålsoppan.
Innan du börjar måste du pressa kåljuice från surkål; detta är ganska viktigt, försumma inte, lägg saften åt sidan, du kommer att behöva den i slutet.
Värm en djup stekpanna över en eld som rymmer ett pund surkål. Häll olivolja, lägg pressad surkål där, några kryddnejlikor (efter smak, ca 6-8), ett dussin svarta pepparkorn (mala inte peppar, hela ärtor), tre lagerblad, tillsätt 100 ml vatten. Sänk värmen, täck över och låt kola simma på låg värme i 40 minuter.
Ta en andra panna efter fyrtio minuter och skala morötter och lök. De måste hackas och stekas i olivolja.
Olivolja rekommenderas inte för kärlek till Grekland eller för obevisade fördelar. Anledningen är att på oliv är det elementärt smakligare jämfört med exempelvis samma solros.
Ta en kastrull, häll i två liter vatten. Sätt i eld. När vattnet kokar, lägg till stekt lök, morötter och kål där. När vattnet kokar, sänk värmen under pannan, markera i 15 minuter, låt kålsoppan koka den här gången. När 15 minuter har gått, häll pressad kåljuice i soppan, tillsätt salt efter smak och krossa två vitlöksklyftor. Täck krukan med lock och linda med en handduk.
Vid den här tiden kan du redan hälla det första glaset vodka och äta en smörgås på svartbröd. Häll sedan den andra 50 ml och ta en andra smörgås.
Häll sedan kålsoppan i en tallrik, tillsätt gräddfil på bordet och vrid kvarnen med svartpeppar över tallriken. Smaklig måltid.
