Rakov bereds traditionellt genom att doppa den levande i kokande vatten. Många kockar gillar inte denna process och föredrar att laga frysta kräftor, andra kan inte köpa levande på grund av avlägset från deras fångstplatser eller för att de vill laga kräftor utanför säsongen. Oavsett om du vill njuta av dessa färskvatten eller frusna, laga bara kokt kräftor eller kräftbis, sås, paj, det är viktigt att välja rätt startprodukt.
Instruktioner
Steg 1
Levande kräftor Levande sötvattenskräftor är vanligtvis genomskinliga, gröna till blåaktiga eller bruna. Under gynnsamma förhållanden - vid temperaturer från + 15 ° C i en behållare med vatten och fri tillgång till syre - kräftor är mycket aktiva, de är ständigt i rörelse, klättrar på varandra, flyttar sina mustascher och klor. Om cancern "hänger" i behållarens hörn orörlig och andas tungt, ta inte den. Kanske är det efter en lång transport och även om leddjuret lever, kan det svälta sig själv, och du kommer att extrahera väldigt lite kött från dess skal.
Steg 2
Leta efter kräftor med intakta klor, skal, jämn färg, inga flisor eller tillväxt.
Steg 3
Vid temperaturer under + 10 ° C saktar metabolismen av kräftor och de verkar livlösa. När du väljer kylda kräftor är det mycket viktigt att veta hur länge de kommer att hålla i detta tillstånd. Den normala perioden är upp till 48 timmar.
Steg 4
Före tillagningen värms levande kylda kräftor upp till rumstemperatur, tvättas i en behållare med saltat vatten (100 g per 10 liter) i högst 3 minuter så att de inte dör av saltvatten. De leddjur som förblir flytande på vattenytan och inte rör sig, det är bättre att inte äta.
Steg 5
Kyld kokt kräftor Kyld kokt kräftor ska vara ljusröda och luktar som havet. Deras ryggsköld och klor bör inte skadas synligt. Kom ihåg att det enklaste sättet att extrahera kött är från nykokt kräftor. Om du har lagat dem själv, förvara inte kräftorna i mer än två timmar. Om du köper kylda kräftor i förseglad förpackning är deras hållbarhet från produktionstidpunkten upp till 3-4 dagar.
Steg 6
Frysta sötvattenskräftor Frysta kräftor kan lagras i frysen i upp till 3 månader. Under isen har de samma färg som de levande. Före tillagning tinas kräftor i kylen i 12-24 timmar. Upptinade kräftor har en svag flodlukt.
