Brownie anses vara en av de mest beställda desserterna i världen. Det kallas så på grund av sin tjocka bruna färg. Trots den direkta kopplingen av efterrätten med choklad var överraskande nog inte mjölkchoklad i de första recepten som användes i Amerika. Och den bruna färgen fick den av melass och pekannötter. Hur gör man brownie?
Vad är brownie?
Söta, saftiga kakor med en rik chokladsmak, en aptitretande skorpa och en viskös, lätt fuktig bas. De serveras som en efterrätt både varm och kall.
För första gången bereddes brownies i USA av den berömda amerikanska skådespelerskan Katharine Hepburn 1897. Enligt legenden överförde skådespelerskan sitt unika recept till journalisten Liz Smith, som 1923 skrev en skvallerkolumn i stora amerikanska publikationer. Det var hon som publicerade receptet för skådespelerskan. Sedan dess har brownies fått ännu mer popularitet. Receptet har modifierats något med nya ingredienser som mörk choklad, nötter och till och med pulveriserat socker. Klassikerna förblev dock klassiker.
Verkligt browniesrecept från skådespelerskan Katharine Hepburn
Ta en vanlig skål för matlagning. Alla komponenter är mycket lätta att blanda med en mixer i en vanlig kopp tills de är jämna. Det rekommenderas att bara tillsätta osötad, bitter choklad med 50% kakao till dessa brownies. det finns inget socker i det. När det gäller nötter kan du helt överge dem eller lägga till dem efter eget tycke - de som du älskar eller de som passar bra med efterrätten.
Katharine Hepburn rekommenderade att göra brownies med chokladdroppar (en speciell konfektyringrediens). Tack vare denna essens fick bakverk en fantastisk chokladsmak.
För 16 portioner kakor:
- mörk choklad - 40 g
- upptinad grädde olja - 120 g
- strösocker - 200 g
- ägg - 2 st.
- vaniljextrakt - 10 g
- mjöl sorter - 35 g
- valnötter - 100 g
- chokladdroppar, essens - 10 st.
- salt på knivspetsen
Steg för steg recept:
- Koka vatten och placera en kastrull över öppet kokande vatten. Lägg en trasig chokladkaka och smör i den. Vänta tills allt har smält och blanda.
- Ta bort kastrullen från spisen och tillsätt socker och vanillin.
- Vispa äggen och tillsätt en tunn ström en efter en till chokladen under omrörning.
- Tillsätt siktat mjöl och en nypa salt. Skicka hackade hackade nötter och några chokladdroppar dit.
- Det är mixerens tur att "gifta sig" med allt.
- Häll degen i en platt form (silikon eller metall, men läggs med pergament och oljad) och lägg den i en ugn som är förvärmd till 160 ° C.
- Efter 25-30 minuter, kontrollera degen med en träpinne för beredskap. Det bör inte finnas någon vätska inuti kakan.
- Cool brownie på bordet. Täck med cellofan eller folie och skicka direkt till kylen i ett bakplåt.
- Skär i 16 lika stora kuber före servering. Servera som en tårta.
Brownie med choklad och kokosnöt
Strukturera:
- någon choklad (bättre bitter) - 100 g
- smör, smör - 70 g
- tung grädde - 150 ml
- ägg - 2 st.
- mjöl sorter - 130 g
- socker - 180 g
- torrt kakaopulver - 80 g
- vanillin - 10 g
- kokosflingor - 30-40 g
- bakpulver konfektyr - 7 g
- salt på knivspetsen
Steg för steg recept:
- Kombinera siktat mjöl med strösocker, torr kakao, vanilj, salt, bakpulver och kokosnöt.
- Kombinera mjukt smör med ägg och grädde. Vispa med en mixer eller visp. Tills massan blir krämig.
- Kombinera innehållet i den första skålen med den andra, rör om allt väl tills det är jämnt. Bryt chokladen i en nästan färdig deg i små skivor.
- Sätt på ugnen vid 160 ° C.
- Smörj formen med smör och strö över mjöl. Häll den beredda browniesegen i den. Baka i 25 minuter.
- Traditionellt, kontrollera beredskapen med en matchning. Kyl på bordet och servera, skär i portioner.
Hemligheter att göra brownies
För nybörjare kockar är det bäst att använda traditionella recept för att få de klassiska browniesna. Men med små experiment och råd "kan du inte förstöra gröt med smör."
- Så om du till exempel inte gillar mörk choklad, byt ut den mot vanlig svart eller mjölk. Och om du är allergisk eller intolerant mot kakao, kommer vit choklad att göra det.
- Kakans klibbiga konsistens kan uppnås på grund av det ökade halten av smör och en större volym choklad i kompositionen.
- Om du vill ha en traditionell chokladmuffin måste du uppnå sprödhet. Sikta mjöl innan du lägger till degen och slå varje flytande ingrediens separat. Dubbel servering av bakpulver.
- Det är viktigt att bara använda god choklad - trots allt är detta den viktigaste ingrediensen som direkt påverkar smaken av brownie. Om du har valet mellan en vanlig, billig produkt och en liten bar, men god choklad, är det bättre att välja den senare. Resultatet kommer att säga för sig själv!
- Du bör inte missa ögonblicket när det är dags att ta bort smält choklad från kaminen. Om du överexponerar det kan delaminering och till och med brännande inte undvikas. En sådan produkt kan bara kastas.
- Alla ingredienser för en utsökt brownie ska ha rumstemperatur vid blandning, inte kallt.
- Överdriv inte med nötter, frukt och smaker. När allt kommer omkring är brownie en fantastisk efterrätt som tack vare choklad har en naturlig men rik smak.
- Om du vill ha något nytt och annorlunda är säkra tillskott färska körsbär / körsbär och hackade nötter.
- Under ett sekel valdes den ideala temperaturen och tiden för bakning av brownies: 160 grader (i en redan förvärmd ugn) och 25 minuter med möjlighet att förlänga med 5 minuter. Om du bakar mindre blir det flytande, längre - torrt.
- Att låta kakan svalna efter bakning och sedan kyla den kommer att hålla efterrätten från att smula när den delas i kakor.
Typer av traditionella brownies
Den amerikanska efterrätten har olika variationer, bland vilka de vanligaste är: fudgy brownies - det vill säga brownies med ett flytande, något fuktigt centrum (översatt som "levande"), liksom sakelike brownies - klassiska choklad brownies uppfanns av Katharine Hepburn. Den andra i smak och konsistens är en korsning mellan kakor och muffins.
Den sega kakan är mer viskös än sina föregångare. Hur kan detta uppnås? Lägg till ett extra par råa ägg i degen.
Blondies - samma brownie, men "blond". Trots ordspelet kallas denna version av kakan också brownie på grund av likheten mellan smaker och kompositioner. Receptet inkluderar dock inte mörk choklad eller kakaopulver utan snarare brunt socker eller vit choklad. Sammansättningen av blondie-efterrätten, liksom i brownien, innehåller grädde, smör och kycklingägg.
