Kokta kräftor är ett utmärkt ölmellanmål som länge har erkänts som en klassiker. Deras kött är vitt, har en mycket trevlig delikat smak och har kostegenskaper. Okomplicerade kokta kräfträtter fängslar även de strängaste finsmakarna av gourmetmat.
Funktioner av kräftor
Kräftor har ett hårt chitinöst lock och 6 par lemmar - 2 stora tångar, 8 gångben, 2 kvarvarande ben förvandlas till en kaudalfena. I längd kan dessa leddjur komma upp till 20 centimeter. Ju större kräftor är desto smakligare är köttet. Som regel är män större än kvinnor och har mer massiva klor.
Cancerfärgning är inkonsekvent. Det förändras beroende på egenskaperna hos vatten, livsmiljö och kan vara från grönbrunt till blåbrunt. Kräftor lever i sötvatten - sjöar och floder. Det viktigaste villkoret för deras existens är tillgången på rent vatten. I en förorenad behållare dör denna artropod helt enkelt. På dagtid gömmer kräftor sig i skydd: under stenar, i hålor, i trädrötter. På natten går de ut för att börja jaga.
Det finns två typer av kräftor: europeiska och amerikanska. Det mest utsökta är de stora blå kräftorna. De kan bara fångas i den armeniska sjön Sevan.
Hur man lagar kräftor
Det mest populära sättet att laga kräftor är genom kokning. För detta är det bättre att ta levande exemplar. I detta fall måste varje cancer undersökas noggrant.
Före tillagningen måste leddjuret skäras upp, som tidigare kokt i kokande vatten, annars kommer köttet inte att skilja sig bra från skalet. Kokande vatten kondenserar köttet och det kommer lätt att separeras från kroppen.
För kokande kräftor är det bäst att använda en stor kastrull eller gryta. Det är nödvändigt att hälla vatten i det, tillsätt dill och salt. Det är bättre att använda torkade örter och ju mer desto bättre. Dill kommer att ge köttet en fantastisk smak. Du kan också använda dillfrön.
Kräftor absorberar salt ganska dåligt, så du bör inte spara på det. Osaltad kräftor är mycket smaklösa. Tillsätt minst en matsked grovt salt till en liter vatten.
För att förbättra smaken kan du säkert lägga till vattnet, där kräftor, lagerblad, pepparkorn, koriander kokas. Med kryddor måste du följa måttet, annars kan de drunkna smaken av kräftor.
Levande kräftor ska endast kastas i kokande vatten. De måste tas försiktigt på baksidan, annars kan de enkelt ta ett finger med klo. När alla leddjur har placerats i potten, täck den med ett lock. När vattnet med kräftor kokar måste elden minskas något.
Kräftans beredskap kommer att signaleras av deras färg, de bör ändra den till orange-röd. Detta tar vanligtvis 10 minuter. Därefter måste pannan med kräftor tas bort från kaminen och lämnas ensam i 5-7 minuter. Under denna tid kommer kräftorna att få tid att infunderas. Nu återstår bara att lägga dem på en lämplig maträtt, garnera med citronskivor, örter och servera.
Kokta kräftor är bra både kalla och varma.
Förvaring av kokt kräftor
Förvara inte kokt kräftor i en aluminiumbehållare. I den kommer förstörelsen av spårämnen som ingår i kräftköttet att inträffa. I detta fall kommer leddjur att få en mörk, nästan svart nyans och försämras ganska snabbt. Den optimala behållaren för förvaring av dem är keramik eller glas.
Kokta kräftor ska förvaras i kylskåpet i grönsaksfacket eller "friskhetszonen" i högst 72 timmar. Samtidigt är det tillåtet att hålla dem i frysen i högst en månad.
När den är fryst kan kokt kräftor inte tinas. De bör omedelbart doppas i kokande vatten. Detsamma gäller frysta levande kräftor.
Kräftarnas näringsvärde
Kräftkött har en delikat smak. I grund och botten ligger den i svan på denna leddjur och tar bara 1/5 av sin vikt. Det finns också lite kött i klorna och gångbenen. Finsmakare är glada över att använda kroppen av cancer (vad som är under dess skal), liksom dess kaviar.
Kräftkött innehåller lite kalorier. 100 gram av produkten innehåller högst 76 kalorier. Cancers innehåller mycket protein och är nästan fria från fett, kolesterol och kolhydrater. Deras kött innehåller mycket kalcium, vitamin B12 och E.
