Varje älskare av kräftor vet hur utsökt och delikat denna maträtt är. Det verkar svårt att förstöra den här produkten, som inte bara är ett underbart mellanmål för öl utan också är en delikatess i sig. Det finns dock viktiga regler och några kulinariska knep som gör att du verkligen kan laga kräftor för att behaga dig själv och dina gäster.
Hur man väljer kräftor för en utsökt måltid
Om du vill laga läckra kräftor, köp under inga omständigheter sovna och ännu mer frysta exemplar. Ta endast levande leddjur - annars blir maträtten inte saftig och öm nog. Kräftor ska vara aktiva, svansen pressas tätt mot kroppen, och skalen ska vara glänsande och rena. Det är nödvändigt att helt utesluta döda exemplar - leddjur läcker snabbare än fisk och kött!
Gourmeter uppskattar särskilt medelstora kräftor. Älskare av saftiga "kräfthalsar" rekommenderas att välja kvinnor som har en bredare tunnformad svans. I oktober-november reproducerar artropoder aktivt i mittfältet och fram till början av sommaren har du chansen att köpa kräftor med utsökt kaviar. Hanen har en smalare svans, men stora tång - detta kött är också en utmärkt delikatess.
Hur man lagar kräftor ordentligt
Köpt kräftor måste placeras i kallt vatten i 1 timme omedelbart efter ankomsten och sköljas sedan ordentligt från sand och silt. Det rekommenderas också att rengöra skalen med en tandborste, men gör det mycket noggrant: levande och aktiva leddjur kan skada dig med starka klor.
Koka upp vatten och tillsätt lagerblad och kryddpeppar efter smak. För att laga läckra kräftor, lägg till torra dillhuvuden - den här smaken smaksätter perfekt aptitretaren och avbryter slamsmaken helt. En liten hemlighet för kulinariska specialister att tänka på: häll en matsked solrosolja i en kastrull, sedan lyser den kokta kräftan.
Tillsätt cirka 5 matskedar bordssalt till 2 kg råvara. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till skalens tjocklek - om kräftorna nyligen har bytt ut dem och de är tillräckligt tunna måste du salta mindre. det tjocka skyddet av kitin absorberar dåligt kryddor.
Kasta kräftor i kokande vatten och ta tag i var och en i mitten av ryggen. Koka kräftorna ordentligt i 15 minuter tills skalen blir röda. Efter det rekommenderas att låta aptitretaren brygga i 10 minuter i buljongen under ett tätt stängt lock. Servera kräftor till bordet i små satser, beroende på antalet ätare. Lämna resten i buljongen för att hålla aptitretaren varm. En uppvärmd delikatess är inte längre samma nöje.
Att laga läckra kräftor: användbara tips
- Omedelbart efter kokande kräftor kan du stänga av spisen, sätt gräddfil i buljongen med en hastighet av 50 g för två leddjur. Detta ger skålen en speciell ömhet.
- Håll dem levande i mjölk i 5 minuter innan du kokar kräftor, men inte mer så att de somnar.
- Vissa tålmodiga gourmeter med starka nerver före tillagningsprocessen håller leddjur i vatten i två dagar och matar dem med bovetegröt - kräftornas magar rensas och köttet blir mycket smakligare.
- Du kan laga kräftor i ett avkok av lätt öl, grädde och gurkagurka, tagna i lika delar.
- Kokta kräftor kan serveras till kära gäster med rostat bröd och sås där ätare doppar köttbitar. Blanda i ett glas majonnäs varje matsked svart och röd kaviar, senap (tysk och hela bönor), hackad dill till såsen. Tillsätt hackad vitlök (0,5 kryddnejlikor), på knivspetsen - peppar, Tabascosås och håll såsen i kylan i 5-7 minuter före användning.
- I buljong för kokande kräftor kan du lägga en massa koriander, skivor äpplen och paprika, vitlöksklyftor samt stjärnanis och pepparkorn.
Kräftrecept
Varma, doftande kräftor i sig är ett oslagbart kallt ölmellanmål. Men om du vill kan du laga en mängd olika rätter från dessa läckra leddjur. Om du vill skämma bort dig själv och dina gäster med något extraordinärt, behärska några originella kräftrecept.
Skölj väl 20-30 levande medelstora kräftor, lägg i en kastrull, tillsätt timjan (timjan), koriander och dill, en matsked smör vardera på en gren. Salta allt efter smak och simma täckt i 10 minuter. Häll i 200 ml vitt vin och tillsätt 2-3 matskedar gräddfil. Håll pannan eld i ytterligare 10 minuter, lägg sedan kräftorna på en skål och sila den resulterande såsen och servera tillsammans med ett mellanmål, färska örter.
Koka upp 2 liter vatten, lägg en lök, skär i halva ringar och ett par medelstora morötter, hackade i remsor. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och bordssalt efter smak, kasta några kvistar timjan i kokande vatten. Häll i 25 ml bordsvinäger (9%) och 200 ml vitt druvvin. Koka grönsakerna i 20 minuter, doppa sedan 0,5 levande sköljda kräftor i buljongen och håll pannan på elden i 15 minuter. Stäng av kaminen och låt kräftdjurssoppan branta i 10-15 minuter.
Ta bort den kokta kräftan från pannan, ta bort köttet från svansarna och klorna och kasta tarmarna. Baka rengöringsdjuren i 15 minuter på ett bakplåt i ugnen vid 200 ° C tills de är skarpa och bläddra i en mixer, lägg sedan i en kastrull med en ofullständig matsked mjöl och 25 g smör. Rör om allt och stek under omrörning i 3-4 minuter. Späd ämnet med en liten mängd kräftbuljong, sil och häll i soppan. Tillsätt kräftor, ett glas kokt ris till en varm maträtt och krydda med två matskedar 20% grädde.
Om du redan vet hur man lagar utsökt kräftor kan du fylla degprodukter med kött. Dumplings med malet kräftor och fläsk har en originalrik smak. För dess beredning är det nödvändigt att bläddra igenom köttkvarnens "halsar" med en hastighet av 6 stycken per 45-50 g fläsk, liksom ett par vitlöksklyftor och en lök. Häll 3 msk solrosolja i den resulterande massan, salt och peppar efter smak, blanda sedan allt ordentligt. Fyll klimparna, koka och servera med sojasås och senap.
För att förbereda smördegsfyllningen, koka 20 kräftor, skala svansarna och mala i en mixer. Stek 25 g vetemjöl i två matskedar smör, häll 25 g fett gräddfil i den resulterande massan, tillsätt muskot och bordssalt efter smak. Koka allt, kyla, tillsätt sedan kräftpuré och 2 råa äggulor. Rör om tills smördegsfyllningen är tjock.
