Nyligen föredrar fler och fler hemmafruar att laga hemlagade måltider och undvika närbutiker som köpts i butiken. Dessutom gäller dessa preferenser inte bara kotletter och dumplings. Även saltfisk, som kan köpas i vilken livsmedelsbutik som helst, lagas av många hemmafruar på egen hand. Anledningen är oviljan att köpa produkter fyllda med konserveringsmedel och smakförstärkare. Saltad makrill är inget undantag, särskilt eftersom det finns många recept för dess beredning.
Makrill i kryddig saltlake
För saltning kan du ta både färsk och fryst makrill. Om du valde det andra alternativet, låt fisken stå i flera timmar vid +3 - 5 ° C innan du börjar salta för att tina den. Därefter måste makrillen rensas. För att göra detta, skära buken från huvudet mot kaudalfinnen och ta försiktigt bort insidan. Kom ihåg att ta bort filmen så att fisken inte smakar bitter. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten.
Innan du fortsätter med ambassadören, bestäm exakt hur du vill beta makrillen - hela slaktkroppen, bitar eller i form av filéer. Observera att hela slaktkroppar måste sitta i saltlaken längre än bitarna.
Makrill är en populär kommersiell fisk. Det är inte lämpligt för stekning, eftersom dess filéer blir torra med denna beredningsmetod och får en obehaglig lukt. Det är av den anledningen som makrill oftast saltas.
När frågan om att skära fisken är löst kan du börja förbereda saltlaken. För att förbereda det behöver du: 1 liter kallkokt eller filtrerat vatten, 5 msk. salt, 2 tsk. teblad, 10 kryddpeppar, 3 msk. socker, 3 lagerblad, 5-7 kryddnejlika och 1 lök.
Häll 100 ml kokande vatten över tebladet och låt det tillsättas i 20 minuter. Förbered fiskrätterna medan saltlaken bryggs. Det är lämpligt att använda en emalj eller glasbehållare för saltning.
Häll vatten i en kastrull och tillsätt alla ingredienser utom te och lök. Lägg kastrullen på elden och koka den. Skala löken och lägg den i en kokande saltlösning, sänk värmen och koka löken tills skalorna börjar skilja sig från varandra.
Sil av det bryggda teet och lägg det i potten, koka saltlaken i ytterligare 1-2 minuter och ta bort potten från värmen. Täck kastrullen med lock och låt svalna.
För saltning, ta fisk med en bred rygg och skinn med en vacker ljus nyans. Det är önskvärt att slaktkroppen är fri från vit blomning och skador.
Lägg makrillen i den beredda behållaren och täck med kyld saltlösning. Försök att placera fisken så att den är helt täckt med vätska. Stäng behållaren med lock och placera den på en sval plats i cirka 12 timmar. Skaka vätskan var 3-4: e timme så att saltningsprocessen går jämnt. Efter 12 timmar kan fisken serveras.
Makrill med olja och vinäger
De som föredrar fiskens mer skarpa och skarpa smak kommer att älska makrillen i olja och vinäger. För att salta fisken på detta sätt måste slaktkroppen först beredas genom att separera svans och huvud, rensa och skära i bitar som inte är mer än 3 cm tjocka.
Lägg fisken i en emaljkruka och tillsätt salt till makrillen, ta 1 msk. för 1 kg fisk. Tillsätt 5 kryddnejlikor, 7 svarta pepparkorn, 1 matsked till fisken. vegetabilisk olja och 1 tsk. vinäger. Lägg locket på krukan och skaka det flera gånger. Det är nödvändigt att salta fisken på detta sätt i 12-15 timmar och periodiskt skaka pannan.
