Provencalska örter - det här är namnet på den aromatiska blandningen av torkade örter som traditionellt används i södra Frankrike. Det finns inget recept för denna samling, men timjan, salta, rosmarin och merian måste vara bland ingredienserna. Smaken och aromen av denna kryddor är perfekt för rätter från kött, fjäderfä, vilt, grönsaker.
Provensala örter: kryddkomposition
Köket i Provence, en av de mest kända provinserna i södra Frankrike, är känd för sin säsongsbetonade. Regionens enkla rätter tillagas med prisvärda, lokala råvaror och generöst kryddade med rikliga örter. Marjoram, timjan, rosmarin, söt salt, salvia, dragon, oregano odlas här, lavendel växer i överflöd här och fänkål planteras ofta. Det var dessa färska örter från deras trädgårdar och grönsaksträdgårdar som värdinnorna lade till disken då och då. Och först på 70-talet under förra seklet, på förslag från marknadsförare, uppstod en blandning av torkade örter, som blev kända över hela världen under namnet Herbes de Provence - "Provencal örter". Det här namnet är varken patenterat eller skyddat av geografisk status, så varje tillverkare har frihet att skapa sin egen blandning av kryddiga rättigheter från växter som odlas i alla länder i världen. Men om köparen står inför en mycket lös användning av receptet för blandningen är det osannolikt att han köper det en andra gång, så det finns fortfarande någon form av enhetlighet på marknaden.
Örter som borde finnas i den ursprungliga "provensalska" blandningen:
- doftande salt;
- mejram;
- rosmarin;
- timjan;
- oregano.
Förutom dem kan det finnas fänkålsfrön, mynta, koriander, salvia, dragon, kryddnejlika, lagerblad, basilika, persilja, ibland lavendelknoppar och till och med citrusskal finns i en påse, vilket ger kryddor en ny intressant smak.
Om du inte tror på innehållet i butikspåsarna kan du göra smaksättningen själv. De vanliga proportionerna är en matsked av de "huvudsakliga" örterna och en tesked av de "ytterligare" örterna. Men du kan justera mängden örter efter din smak. Den färdiga blandningen ska förvaras i en lufttät behållare, på en torr, mörk plats, borta från extrema temperaturer. Hållbarheten för provensalska örter är 2-3 år.
Hur man använder provensalska örter
Provencalska örter - torr krydda. Till skillnad från färska växter läggs torkade i mat från början av tillagningen, så att de har tid att avslöja sin smak och arom. Buketten av Provence - som denna blandning ibland kallas - är lämplig i medelhavsmat, den är lika lämplig för kött, fisk, fjäderfä, vilt och grönsaker, salta bakverk, den öppnar sig bra i marinader. Om du vill sätta provensalska örter i sallader är det bättre att insistera på olivolja i förväg. För en liter olja behöver du:
- 3 msk. en sked torkad timjan;
- 1 msk. en sked torkad oregano;
- 2 teskedar torkad merian;
- 2 msk. skedar av torkad doftande salt;
- 1 msk. en sked torkad rosmarin;
- 2 msk. matskedar basilika.
Placera torra örter i en ren, torr glasburk eller flaska. Häll i vegetabilisk olja och stäng med tätt lock, skaka väl. Låt stå på en varm plats i 10-14 dagar, örterna ska sätta sig till botten och oljan ska bli klar. Sila genom en fin sikt och häll i en mörk glasbehållare. Förvara upp till 2-3 månader på en sval plats. Olja som infunderas på detta sätt kan inte bara krydda sallader utan också smaka färdiga rätter - soppor, grytor, stekar.
Bakade kycklinglår med provensalska örter
Detta är ett enkelt steg-för-steg recept som gör att alla ingredienser i en maträtt kan utveckla sin smak och arom till fullo. Under bakningen smälter fettet från kycklinglåren och sipprar ner på potatis och schalottenlök, mättar dem, blandas med kryddorna och skapar en fantastisk sås.
Du kommer behöva:
- 1 kg kycklinglår;
- 1 tesked finmalt salt;
- 3 stora potatisar;
- 5-7 huvuden av lök;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- 2-3 kvistar timjan;
- 2 msk. skedar av rött vinäger;
- 1 msk. en sked olivolja;
- 2 teskedar av Dijon senap;
- 1 tsk provensalska örter;
- finmalt salt, nymalt svartpeppar.
Skala potatisen och skär i skivor som inte är mer än ¼ centimeter tjocka. Hacka löken i ringar. Skölj kycklingen och torka med kökshanddukar och gnugga med salt och peppar. Förvärm ugnen till 180 ° C.
I en liten skål, vispa oljan med vinäger, Dijon-senap och provensalska örter, och tillsätt en halv tesked vardera av salt och nymalt svartpeppar.
Pensla botten på en ugnsform med olivolja, tillsätt potatisskivor, lök, vitlöksklyftor. Krydda med salt och peppar. Lägg kycklingbitarna med huden uppåt. Placera kvistar med örter mellan dem. Drizzle med vispad sås. Baka i ungefär en timme tills kycklingen är gyllenbrun och potatisen är smulig.
Bakade lökar med provensalska örter
Detta är ett annat steg-för-steg recept för hemlagad provensalsk mat. Fyllda med en krämig fyllning och toppade med krispiga smulor och rostat bacon, röda lök är en bra aptitretare eller sidrätter för en huvudrätt.
Du kommer behöva:
- 4 stora huvuden av röda söta lökar;
- 50 g gräddost;
- ¼ glas gräddfil;
- 1 msk. en sked olivolja;
- 1 tesked finmalt salt;
- 1 tsk provensalska örter;
- ½ tesked hackad vitlök;
- 1/2 kopp brödsmulor
- 1 msk. en sked smör;
- 2 skivor bacon;
- 1 msk. en sked hackad persilja;
- finmalt salt och malt svartpeppar.
Skala lökarna, skär botten så att löken kan placeras på botten av formen, skär cirka en centimeter från toppen. Pensla löken på alla sidor med olivolja och krydda med salt. Placera lök i en ugnsform och lägg i en förvärmd 180 ° C maträtt. Baka i ungefär en timme.
Låt glödlamporna svalna något, ta sedan försiktigt bort mitten och lämna bara 2-3 toppskikt. Skär den extraherade lök i kuber, blanda i en skål med gräddeost, gräddfil, provensalska örter och vitlök, krydda med peppar och salt. Fyll lökskal.
Skär bacon i kuber, blanda med smör, brödsmulor och persilja. Dela upp i fjärdedelar och lägg över lök. Baka i 20 minuter tills brödsmulorna och baconet är guldbrunt.
Potatisskivor med provensalska örter
Dessa läckra smaksatta skivor är ett bra ölmellanmål. Barn kommer också att tycka om dem och bli en bra ersättning för deras favorit vanliga pommes frites.
Du kommer behöva:
- 2 stora potatisar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 msk. en sked med provensalska örter;
- 2 msk. matskedar olivolja;
- 2 msk. matskedar riven parmesan;
- finmalt salt och malt svartpeppar.
Tvätta potatisen väl, torka och skala. Skär knölarna på längden med lika stora pinnar. Placera dem jämnt på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Krydda med salt och peppar, strö över provensalska örter, strö med olivolja, rör om så att potatisen täcks på alla sidor med kryddblandningen. Lägg i en ugn som är förvärmd till 200 ° C och baka i cirka 15 minuter. Ta bort bakplåten, vrid potatisen med en tång eller en spatel och baka i cirka 5 minuter till. Lägg på en serveringsplatta och strö över parmesan medan potatisen är varm.
Stekt getost med provensalska örter
Denna klassiska medelhavsrätt kan inte tillagas utan en bukett med provensalska örter. Du kommer behöva:
- 500 g getost;
- 50 g vetemjöl;
- 2 kycklingägg;
- 2 msk. skedar av provensalska örter;
- 75 g brödsmulor;
- 2 vitlöksklyftor;
- finmalt salt och nymalt svartpeppar;
- olivolja.
Sikt mjölet i en liten, platt tallrik. På en annan djup tallrik, slå äggen lätt med en gaffel. I en annan skål kombinerar du provensalska örter och brödsmulor. Skär osten i skivor.
Doppa ostskivorna i mjöl, skaka av överflöd, sedan i piskat ägg och brödsmulor, upprepa sedan. Värm olivolja i en stekpanna, stek vitlöken i den tills den är gyllenbrun, ta sedan bort kryddnejlikorna och kasta dem. Grill osten i satser, lägg sedan på en kökshandduk för att absorbera överflödig olja och håll skorpan skarp. Servera med honung.
