Gillar du utsökta efterrätter av europeiskt kök, men går sällan till en dyr restaurang? Den mest delikata delikatessen med det melodiska namnet blancmange kan lätt tillagas hemma, dessutom från enkla och ganska prisvärda produkter.
Delikat blancmange med keso och jordgubbar
Ingredienser:
- 350 g kornig keso från 1, 8% fett;
- 400 g jordgubbar
- 100 ml 2,5 mjölk
- 100 g 20% gräddfil
- 100 g socker
- 20 g instant gelatin;
- 10 g vaniljsocker.
Värm mjölken till 40-50oC, lös upp gelatinet i den, rör om och låt stå i 15 minuter. Mosa ostmassan med en gaffel och överför den till skålen med en mixer eller mixer. Mosa det bra vid låga varvtal på enheten, lägg i lite gräddfil, sedan vanligt och vaniljsocker. Rör om allt ordentligt tills de lösa produkterna är upplösta och slå sedan med maximal hastighet i en minut.
Värm gelatinblandningen över svag värme för att lösa upp den, men koka den aldrig. Om det är svårt att hålla koll på temperaturen, placera koppen i ett vattenbad. Tillsätt långsamt den resulterande vätskan till ostmassan och rör om. Tvätta jordgubbarna, dra av dem, skär dem i halvor eller kvarter och lägg dem på botten av en rund form. Placera efterrättens bas ovanpå och platta. Blöt blancmange i 3-4 timmar i kylskåpet tills det härdar. Skär den innan servering.
Det klassiska receptet för mandelmjölk
Ingredienser:
- 150 g mandlar;
- 500 ml vatten + 200 ml för blötläggning;
- 200 ml 30% grädde;
- 80 g florsocker
- 40 g majsstärkelse;
- 1 tsk mandel essens;
- en nypa vanillin.
Blötlägg nötterna i 200 ml rumstemperaturvatten i flera timmar, helst över natten. Töm vätskan från de svullna nukleolierna, dra försiktigt av dem och lägg dem i en mixerbehållare (en förbättring av ett gammalt recept, klassikerna i det franska köket gjorde detta i en marmormörtel). Häll i 50 ml vatten och börja vispa. Mala mandlarna i 3-5 minuter, tillsätt ständigt vatten. Häll den i en kastrull eller gryta genom tre lager ostduk eller en fin sikt.
Häll en del av mutterinfusionen och späd stärkelsen i den så att det inte finns några klumpar. Placera skålen med det mesta av mandelmjölken på hög värme, låt den koka och tillsätt stärkelsevätskan i en tunn ström. Söt allt med pulveriserat socker, krydda med vanilj och essens, lägg åt sidan och svalna helt.
Vispa grädden tills ett fast skum erhålls, tillsätt i bulk och rör om. Dela upp den klassiska blandningen i portionerade burkar och kyl i 4-5 timmar för att tjockna. Servera med fruktpuré eller sylt.
