Den berömda anka leverpostén, foie gras, en traditionell maträtt från de sydvästra provinserna i Frankrike, är inte möjlig att laga hemma - detta kräver levern från en speciellt matad anka. Du kan dock göra gourmet anka leverbaserade måltider av de tillgängliga ingredienserna.
Det är nödvändigt
-
- Anka lever parfait med portgelé
- För parfait:
- 250 g anklever
- 250 ml mjölk
- 250 g smör
- 250 ml grädde
- salt-
- svartpeppar,
- 1/2 tsk riven apelsinskal
- 1 tsk torkad merian,
- 2 msk portvin
- 1 ägg.
- För gelé
- 200 ml fjäderfäbuljong,
- 1 schalottenlök
- 1 lagerblad
- 1/2 tsk svarta pepparkorn
- 2 msk hackad persilja och dill
- 3 plattor gelatin
- salt-
- Cayenpeppar,
- 65 ml portvin.
- Anka leverpostej
- 1 kg anklever
- 1 schalottenlök
- 100 ml sherry
- Smör
- limpa
- cayenne och vitpeppar
- salt-
- timjan
- vitlök.
Instruktioner
Steg 1
Anka leverparfait med portgelé Rengör levern från filmer och kanaler, blötlägg den i mjölk. Ta bort levern efter 2 timmar från mjölken, torka med en pappershandduk, mala i en mixer och gnid sedan genom en sil. Smält smöret och grädden till en konsistens. Tillsätt salt, peppar, riven apelsinskal, mejram och port till den malet levern, tillsätt sedan ägget och smöret, blanda ordentligt.
Steg 2
Placera den resulterande massan i en avlång form och täck över den. Värm ugnen till 150 ° C, lägg den fyllda formen i en stor kastrull, häll kokande vatten i den tills mitten av formen och placera kastrullen i den heta ugnen. Koka parfait i ett vattenbad i ca 35-40 minuter, kyl sedan parfait och kyl.
Steg 3
Förbered gelén: Koka upp fjäderfämassan, skala skalotten och skära i fjärdedelar, lägg i kärnan med resten av kryddorna och koka på hög värme i 5 minuter. Blöt gelatin i kallt vatten i 10 minuter. Sil av buljongen, krydda med salt och cayennepeppar, pressa gelatinen tätt och lös upp i varm buljong. Tillsätt buljongen i gelatinet, kyla och häll på den färdiga parfaiten utan lägg fast den i kylen utan att tillåtas stelna.
Steg 4
Anka leverpostejer Skala filmerna från ankanlever, skär och stek i ghee i 5 minuter på alla sidor. Ta bort levern från oljan och kyl. Hacka schalottenlök fint, spara kvar i fett tills det är mjukt, häll över sherryen och låt sjuda tills vätskan är helt avdunstad.
Steg 5
Mala levern i en mixer tillsammans med smör och lök, krydda med salt, cayenne och vitpeppar, timjan och kyl. Skär limpen i skivor som är 1 cm tjocka, riv med vitlök och stek i en ugn förvärmd till 250 ° C i 5-8 minuter. Servera paten med kokt rostat bröd.
