Khachapuri är en georgisk nationell mjölprodukt med ett högt innehåll av riven syltad ost. Utåt liknar khachapuri ostkakor, bara stora, och är beredd både stängd och halvöppen. Det klassiska receptet på khachapuri innebär att man gör deg baserad på yoghurt. Matsoni är en fermenterad mjölkdryck tillverkad av jäsning av mjölk med en jäsning som består av en unik kombination av bioaktiva naturliga mikroorganismer. Vid fyllning av khachapuri används ostar som chanakh, Imeretian och fetaost. Tillagningsprocessen är ganska enkel, men det tar lite tid.
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- 3-3,5 koppar mjöl
- 500 ml yoghurt
- 400 ml mjölk
- 50 g smör
- 1 ägg
- ½ tesked bakpulver
- 1 timme matskedar salt
- För fyllning:
- 500 g ost
- 1-2 ägg
- 50 g smör
Instruktioner
Steg 1
Förbered degen. För att göra detta, se till att sikta mjölet genom en sil för att lossa och mätta med syre. Degen för khachapuri har sina egna egenskaper; den knådas med tillsats av läsk på yoghurt. Tillsätt därför yoghurt, läsk, mjölk, salt till hälften av mjölet och slå väl för att bryta upp eventuella mjölklumpar.
Steg 2
Fortsätt att röra, tillsätt mjöl i små portioner tills du når önskad konsistens och degen är slät och elastisk. Degen ska inte vara för tät. Täck den färdiga degen med plastfolie och kyl i 1 timme.
Steg 3
Förbered fyllningen för khachapuri. Osten för fyllningen tas vanligtvis som chanakh, Imeretian och fetaost. Sådana ostar kräver blötläggning i kallt vatten i 5 dagar. Mosa den beredda osten med en gaffel tills den är konsistent med en pasta och blanda med råa ägg och smör.
Steg 4
Ta ut den färdiga degen och rulla den till ett tunt lager. Smält smöret och smörj lagret. Rulla upp och rulla igen, smörj med olja och rulla igen. Denna procedur kommer att stratifiera degen under bakning och göra khachapuri ännu mer god. Dela degen i 5 portioner för fem khachapuri.
Steg 5
Dela varje bit i hälften och rulla ut två runda tortillor. Placera fyllningen på en tortilla, täck med den andra delen och nyp i kanterna. Placera tortillan i en ugnsform. Pensla med ägg, slagen med smör. Baka khachapuri i en förvärmd ugn till 170 grader i 30-35 minuter. Servera khachapuri varm.
