Processen med saltning av mört för torkning eller torkning kan göras hemma. Trots att det finns ett stort antal metoder för att salta mört ordentligt, finns det en allmän regel - du behöver bara ta färsk och oskadad fisk för saltning.
Våt eller saltlösning, metod för saltning av mört
Tuzluk är en saltlösning som härrör från upplösningen av salt i saften som läckt ut från fisken. För att förhindra att bakterier förökas i saltlake måste den tömmas regelbundet.
För denna metod, välj en liten fisk som väger upp till 1 kg. Vid varmt väder måste mörten rensas, vid kallt väder är det inte nödvändigt. Det finns inget behov av att tvätta fisken, bara torka av den med en torr trasa. För torkning används grovt salt, det är nödvändigt för att dra ut all fukt från fisken.
Till att börja med hälls salt i tankens botten. Därefter packas fisken tätt rad för rad, medan varje rad strös med rikligt med salt. En träcirkel eller ett lock placeras ovanpå och en last placeras på den. Tyngden kan till exempel vara en stor, tung sten. Förtryck behövs så att gaskaviteter inte bildas i fisken, där förruttnade bakterier kan sätta sig. Några timmar senare dyker saltlösning eller saltlake upp.
En viktig punkt vid saltning av mört är att hålla den på en sval plats så att den inte försämras medan saltet tränger in i fisken. För dessa ändamål är ett kylskåp, en källare lämplig.
Efter cirka tre dagar ska den saltade fisken blötläggas i vatten för att bli av med överflödigt salt. Efter tvätt måste fisken vara väder. Det är bättre att hänga ut det på natten, eftersom det inte finns några flugor just nu. Flugor lägger sina ägg endast på våt fisk, därför är flugan inte längre rädd för den när mörten torkar upp. På morgonen strö fisken med vinäger för extra skydd mot flugor och häng den (det är bättre att välja ett välventilerat område).
Torr metod för saltning av mört
Denna saltningsmetod är lämplig för större fiskar som väger mer än 1 kg. Först måste du ta bort alla insidor och sedan klippa var och en längs åsen och torka av den med en torr trasa. Inuti ska mörten vara rikligt, men i måttlig strö salt. All fisk bör placeras i rader i en trälåda, täckt med plast och placeras på en sval plats. Under saltning släpper mörten också ut juice, men till skillnad från den första metoden rinner den omedelbart från lådan genom slitsarna. Fisken saltas torr i upp till 5-7 dagar.
I slutet av saltperioden måste mörten blötläggas av överflödigt salt, sköljas i vatten och hängas på ett rep, hängas ut för att torka. När fisken är klar bör den tas bort och inspekteras för flugägg. Det är bättre att förvara den färdiga mörten i påsar av polyeten så att den inte torkar ut och inte stelnar. Även om någon gillar det och torrare.
