Georgiska köket är mycket varierande och originellt. Kaukasiska högländer är kända för sin gästfrihet, riklig mat och kärlek till alla slags kryddor. De flesta av deras nationella rätter är kryddiga och mycket tillfredsställande. Fjäderfä-, lamm- och nötkötträtter är mycket vanliga. En av dessa rätter är kharchosoppa, som har blivit en frekvent gäst på ryssarnas bord.
Det finns lika många recept på georgisk kharchosoppa som det finns kockar. Liksom ukrainsk borsjcht förbereder varje värdinna georgisk soppa på sitt eget sätt. Någon använder den traditionella tkemalisåsen gjord av sura plommon i basen av soppan, någon väljer granatäpplejuice. Det klassiska receptet använder tklapi, marshmallow med körsbärsplommon, vilket ger kharcho en karakteristisk sur smak. Ytterligare 1,5 kg kött kräver 200 g ris, 150 g tomatpuré, valnötter, lök - minst 300 g, persilirot, vitlök, örter och kryddor. Soppan är väldigt tjock, välsmakande och aromatisk.
Namnet på kharchosoppa är knappast rättvist. Den tjocka och rika skålen kan mycket väl hänföras till en typ av gryta, förutom att överflödet av kött i den klassiska versionen gör det möjligt att servera det som en andra.
Kharcho är traditionellt gjord av nötkött. Den hälls med kallt vatten och kokas i ungefär två timmar. Köttet placeras i en separat behållare. Därefter kokas ris i nötkraftbuljong och en dressing av stekta grönsaker och tomatpasta tillsätts till den. Grönsaker förkokas i en stekpanna, varefter salt, basilika och tomatpasta tillsätts. Förresten, pastan kan ersättas med färska tomater. Nästa steg är att lägga till krossade nötter, hackad koriander, hackad basilika och vitlök, passerad genom en vitlökspress till soppan. Ibland tillsätts peppar.
Avslutningen är en bit tklapi och en nypa humle-suneli. Istället för tklapi kan du använda Tkemalisås, vilket är mycket vanligare i butiker och stormarknader. Soppan är nästan klar. Därefter insisteras kharcho i flera minuter, sedan läggs nötköttet, skuren i små kuber, tillbaka i kastrullen med soppan. Georgisk kryddig soppa serveras varm så att du kan smaka hela smakbuketten.
Professionella kockar kallar kharcho aintopf, dvs. tjock chowder med en öppen ingredienslista. Det finns recept som antyder närvaron av nötter i den.
Detta är ett klassiskt kharcho-recept. Nu är den beredd av vilket kött som helst, många olika örter och kryddor läggs till. Förutom koriander tillsätts timjan och mynta, nötterna mals med vitlök och svartpeppar och persiljeroten ersätts med vanliga morötter. Allt detta ger den klassiska kharcho en ny smak. Denna ovanliga kryddiga georgiska soppa har samlat många fans. Det tillagas över hela världen. Det finns kharcho-recept för alla smaker. Under fastan tillagas en speciell förenklad version av soppan och övertygade vegetarianer lagar sojakött istället för nötkött.
Kharcho anses vara en av de äldsta rätterna, man kan inte säga att det är kokt, det är kokt.
Den enda nackdelen med kharcho är att det tar mycket lång tid att laga mat. Det tar bara cirka två timmar att förbereda ingredienserna, och sedan nästan en timme till - på själva tillagningsprocessen. Även om detta inte ens är ett minus, utan en av funktionerna i den nationella georgiska soppan. Denna maträtt är solid och kan inte piskas upp. När du förbereder kharcho lägger värdinnan en bit andlig värme i den. Kanske är det därför soppan visar sig vara så aromatisk och välsmakande att du verkligen vill dela den med kära gäster.
