Kharcho är en av de mest populära rätterna från det georgiska köket. Det är en rik, kryddig och mycket aromatisk soppa som snabbt blev populär runt om i världen. Den nuvarande kharcho bör innehålla tre komponenter. Dessa är nötkött, valnötter och tklapi - tkemali plommonpuré torkad i solen. Kombinationen av en delikat, mild smak av nötköttsbuljong med en diskret, naturlig surhet av tkemali och en märklig nötig arom skapar den karakteristiska smaken och lukten av en riktig georgisk kharcho.
Det är nödvändigt
-
- 100 g valnötter;
- 1 kg nötkött;
- 500 g tomater;
- 2 medelstora lökar;
- 10 g saffran;
- ett glas ris;
- 20 g humle-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 vitlöksklyftor;
- persilja rot;
- en massa koriander;
- vegetabilisk olja för stekning;
- rödpeppar och salt efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Skölj nötköttet noggrant, skär det i små bitar. Häll kallt vatten i en kastrull och lägg köttet i den. Ta bort det resulterande skummet efter kokande vatten och koka nötköttet på låg värme tills det är ömt. Detta tar vanligtvis en timme till två timmar. För kharcho är det bättre att ta magert nötkött.
Steg 2
Mal de skalade valnötterna med en mixer eller finhacka dem med en kniv. Kombinera dem med paprika, saffran och suneli humle.
Steg 3
Ta bort skinnen från tomaterna. För att göra detta gör du ett korsformat snitt på dem, lägg dem i kokande vatten och håll i några minuter. Efter sådana manipulationer tas huden lätt bort, bara dra i den. Riv skalade tomater eller hugga fint med en kniv.
Steg 4
Hacka lökarna och stek dem i vegetabilisk olja. Torka lökarna på låg värme tills de är gyllene och mjuka. Tillsätt hackad persilja och tomatpuré. Simma allt på låg värme i 5 minuter. Ta sedan bort pannan från spisen och täck över den.
Steg 5
Skölj riset och lägg det i buljongen. Låt soppan simma i 10 minuter, täckt. Tillsätt sedan lök-tomatblandningen, tkemali och kryddade nötter. Låt kharcho koka i högst 5 minuter. För denna soppa kan du ta både långkornigt och runt ris.
Steg 6
Hacka koriander, passera vitlök genom en press och lägg dem till den färdiga soppan. Salt, låt det koka. Efter att ha tagit bort kharcho från spisen, låt den brygga i 25 minuter. Därefter kan soppan hällas i tallrikar och serveras, garnerad med dina favoritörter.
