Kharchosoppa är en georgisk maträtt. För att förbereda äkta kharcho används nötkött, eftersom det i översättning från georgiska "kharcho" är nötköttsoppa. Men vissa hemmafruar lagar buljong från lammborst eller kyckling.
Det är nödvändigt
-
- nötkött (500 g)
- två lökar
- 3 vitlöksklyftor
- tomater (2 bitar)
- 1/3 kopp ris
- 1/3 kopp valnötter
- ½ kopp sur plommon eller 2 msk Tkemalisås
- humle-suneli
Instruktioner
Steg 1
Skölj bröstet under kallt rinnande vatten. Skär i bitar. Täck med kallt vatten och lägg på hög värme. När köttet kokar, skumma av skummet och minska värmen. Koka köttet tills det är ömt, ungefär två timmar.
Steg 2
Hacka löken fint och stek i en förvärmd stekpanna tills den är gyllenbrun. Mal nötterna i en mortel eller mixer. Skölj riset och ta bort bröstet från buljongen, separera köttet från benen. Skär köttet i stora bitar.
Steg 3
Vik stekt lök, hackade nötter, hackat kött i buljongen, tillsätt ris. Tillsätt pitted sur plommon eller Tkemali sås. Koka i 20 minuter.
Steg 4
Skåll tomaterna med kokande vatten och skala dem. Skär i skivor och stek lätt i vegetabilisk olja eller fett som tas bort från buljongen. Placera tomaterna i soppan 10 minuter före tillagningen
Steg 5
Tillsätt humle-suneli i soppan fem minuter innan du lagar mat.
Tillsätt vitlök som passeras genom en press till den beredda soppan, täck soppan med lock och låt den stå.
Strö kharcho med färsk persilja eller koriander i en tallrik.
Steg 6
Gör kycklingkharcho.
Hacka den feta kycklingen i bitar och koka i 45 minuter. Ta bort kycklingen från buljongen och överför den till kastrullen. Tillsätt hackad lök, lite buljong och låt sjuda i 15 minuter. Under konstant omrörning, tillsätt en matsked mjöl och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
Steg 7
Koka tomater och sura plommon i vatten. Gnugga dem genom en sil. Mal valnötterna i en mortel. Vik plommon och tomatpuré, stuvad kyckling, nötter och vitlök i buljongen. Tillsätt suneli humle och koka i 10 minuter. Strö den beredda soppan med örter.
