Pajer älskas av alla. Varma, stekta eller bakade, med kål, kött eller sylt, de erbjuder inte möjlighet att vägra. Nyligen har det funnits tillräckligt många butiker som säljer smördeg. Men när du föreställer dig riktiga pajer, de som din mormor bakade, är de verkligen gjorda av jästdeg.
Det är nödvändigt
-
- mjöl
- jäst
- mjölk
- salt-
- socker
- vegetabilisk olja
- fyllning för pajer (valfritt)
- styrelse
- kavel
- 2 skålar
- skeden
- panorera
- bakplåten
- ugn
Instruktioner
Steg 1
Förbered degen genom att lösa upp 25 g jäst i 0,5 liter varm mjölk med tillsats av 3 msk. mjöl, 1 tsk. socker och 0,5 tsk. salt. Låt degen komma upp, rör om medurs, gör denna operation tre gånger. När degen knådas bör degen uppvisa stabil jäsning. Förresten, tidigare bitar av deg från föregående sats lämnades för deg. Men de bakade naturligtvis mycket oftare än nu.
Steg 2
Tillsätt 0,5 koppar vegetabilisk olja, 4 ägg och cirka ett kilo mjöl till degen. Tillsätt mjöl enligt principen "hur mycket det tar", för olika mjöl har olika hygroskopiska egenskaper och äggstorlekarna kan variera avsevärt. Ersätt degen. Rör om tills det slutar hålla fast vid sidorna av potten. Låt degen stå i några timmar och knåda den ibland.
Steg 3
Strö mjöl på en skärbräda, rada ut degen och knåda väl. Forma en lång tunn korv ur degen, skär den i bitar som väger cirka 35-40 g, låt dem komma upp och rulla varje bit till en tunn kaka. Innan bakning ska bakade pajer smörjas med ett ägg, efter att ha låtit dem komma upp på en varm plats i 15-20 minuter.
Steg 4
Ta 500 g kokt kött malet genom en köttkvarn, 300 g ris och 2 medelstora lök, hackad och stekt i vegetabilisk olja. Rör om och gör kött- och risbiffar.
Steg 5
Hacka 600 g gröna lök, stek i 40 g smör, blanda med 4 hackade ägg. Läckra pajer med grön lök och ägg kommer att visa sig. Förr i tiden var denna fyllning en av de mest populära i Ryssland.
Steg 6
Gör en fyllning av 350 g sylt, späd ut 0,5 tsk i den. stärkelse, löst i 50 g kallt vatten. Stärkelsen förhindrar att sylt sprids från ugnens höga temperatur. Om de två första fyllningarna är mer lämpliga för bakade pajer, är det definitivt bättre att steka pajer med sylt i varm vegetabilisk olja. Stekningstekniken är som följer: häll olja ungefär en tredjedel av pannans höjd, värm den tills vit rök dyker upp, dopp flera pajer i oljan en efter en, men så att det är ett fritt avstånd mellan dem, för jästtårtor öka i storlek. När botten är brunad vänder du pajerna och täcker pannan med ett lock.
