Torra och svala vårdagar är perfekta för att torka fisk. På sommaren finns det en hög risk att fettet blir härskt i värmen, på vintern fryser originalprodukten i vinden och på hösten skapar regn för hög luftfuktighet.
Många typer av fisk är lämpliga för torkning, men det är bäst att ta en mört, brax eller ram. Nyfångad fisk får först ligga i högen i flera timmar. Därefter sorteras produkten, eftersom det är värt att torka hela provet inte större än 25-30 centimeter. Det är dessa slaktkroppar som används utan skärning.
En bit garn som är cirka 70 centimeter lång gängas i en speciell tjock och lång nål. Med nålen i vänster hand satte de på fisken fastklämda i höger hand och trådade garnet genom ögonen. Beroende på storlek läggs upp till 10 fiskar på varje rep, ihåg att vända ryggen i en riktning och garnändarna är bundna. De beredda buntarna sköljs i vatten och gnuggas med salt.
En stark saltlösning (1 kg salt per 4 liter vatten) hälls på botten av pipan och fisken placeras inte för tätt och orienterar den med magen uppåt. I denna form lämnas produkten i upp till fem dagar (vid varmt väder räcker det två dagar för en liten fisk). Sedan hålls buntarna utanför pipan under en tid och sköljs igen i kallt vatten.
Saltad fisk placeras i luften i skuggan, helst på solsidan av en byggnad eller skjul. I det här fallet måste fisken vändas med magen utåt och inte får röra varandra. Små fiskar är klara på två veckor, stora fiskar på fyra till fem veckor.
