Tiden det tar att marinera en kebab beror på köttets kvalitet, marinaden som används och kockens smakpreferenser. Det kan variera från 15 minuter till 2 dagar.
Hur man marinerar fläsk ordentligt
Det är bättre att köpa fläsk till shish kebab eller grill från bönderna. Sådant kött är som regel av högre kvalitet och färskare än i butikshyllorna. Filéer som säljs i stormarknader, för att säkerställa längre förvaring, genomgår ofta ytterligare bearbetning, därför innehåller de färre näringsämnen.
Det är bäst att marinera kött enligt det klassiska receptet i citronsaft och kryddor. En blandning av georgiska kryddor fungerar bra, de är väldigt aromatiska och doftande.
Köttet tvättas under kallt rinnande vatten och torkas med pappershanddukar. Skär sedan i små bitar 2-3 cm tjocka.
Strö varje bit med salt och en blandning av georgiska kryddor. Lägg kryddat kött i en hög i en kastrull och strö över citronsaft. Behållaren placeras i kylskåp eller på en sval plats i minst 4 timmar. För att göra köttet mjukare och mer saftigt är det lämpligt att låta det marinera över natten.
Om kebaben behöver marineras snabbt kan du förbereda en marinad baserad på mineralvatten. Fläsk hackad i små bitar ströms med kryddor, lök hackad i halva ringar tillsätts och allt hälls med ismineralvatten. Efter en halvtimme kan köttet spännas på grillspett och stekas.
Lamm shashlik
Det är vanligt att laga en riktig shish kebab från lamm. Färskt lamm anses vara särskilt bra.
En vältvättad filé rengörs från filmer, överflödigt fett och skärs i bitar som inte är mer än 2 cm tjocka. Skär lök i halva ringar, strö över grovt salt och tillsätt till köttet. Knåda svarta pepparkorn med en kniv. Strö köttet med peppar och andra kryddor. För detta är koriander, timjan, basilika, kummin och paprika lämpliga. Kebaben är väl blandad med kryddor och finhackad vitlök.
Tillsätt 2 msk vegetabilisk olja och granatäpplesås. Såsen kan ersättas med granatäpplejuice av hög kvalitet. Saften av en halv citron pressas in i köttet och lämnas på en sval plats i 4-12 timmar.
Det snabbaste lammreceptet är i en vinmarinad. För detta hälls den hackade massan av ett ungt lamm med vitt vin. Efter 15 minuter kan köttet tillagas.
Hur man betar kyckling
Nyligen började de använda kycklingkött för att grilla eller grilla ganska ofta. En utmärkt marinad för kyckling är mejeriprodukter - yoghurt eller kefir. I Kaukasus används den nationella gräddfil yoghurt ofta som marinad.
Ta kycklinglår eller ben för matlagning. Färsk basilika slås i en mortel med vitlök eller finhackad. Yoghurt eller en halv liter kefir blandas med 2 matskedar vegetabilisk olja och hackade örter, vitlök och kryddor tillsätts.
Kycklingen blandas med marinaden och lämnas i kylen i en dag. Det marinerade köttet rengörs från överflödig sås och kokas över kol i 25 minuter.
Indrefilet marineras i tomatjuice under längsta tiden. Köttet lämnas i denna marinad i 2 dagar.
Tiden det tar att marinera kött beror till stor del på kvaliteten på de råvaror som används. Gamla, tuffa och trådiga filéer tar längre tid att marinera och applicera hårdare vinägerbaserade marinader. Om färskt kött används för matlagning rekommenderas det inte att använda ättika. Det dödar protein och den verkliga smaken av kebab går förlorad.
