För att göra köttet mjukt, ömt och särskilt gott måste det marineras innan det tillagas och förvaras i kylen i flera timmar. Dessutom beror denna process på vilken typ av kött som tas.
Det är nödvändigt
-
- Lamb Marinade:
- lamm (ben) - 1 kg;
- rött vin - ½ msk.;
- citron - 1 st;
- peppar;
- rosmarin;
- timjan;
- vitlök;
- glödlampor;
- salt;
- kanel.
- Marinad för fjäderfä:
- kalkon eller kyckling -1 kg;
- halvsött vitt vin - 1, 5 msk.;
- portvin;
- äppel- eller persikajuice - ½ msk.;
- honung - 2 msk;
- sojasås - 3 msk;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- lök - 1 st.;
- provensalska örter - 1 msk;
- citron - st.;
- salt;
- peppar.
- Kalvköttmarinad:
- kalvkött - 1 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- rött vin - 150 g;
- senap - 33 msk;
- Lagerblad;
- skalet av en halv citron;
- lök - 2 st.;
- sojasås - 2 matskedar;
- persilja;
- salt;
- peppar.
- Fläskmarinad:
- fläsk - 1 kg;
- vinäger 9% - 1 msk.;
- vatten - 1 msk;
- lök - 3 st.;
- socker - 0,5 tsk;
- salt;
- Lagerblad;
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
För att marinera lamm, dela lammbenet i den mängd du behöver. Lägg dem i en påse, tillsätt rött vin, citron skuren i fjärdedelar, svarta pepparkorn, några kvistar rosmarin och timjan, vitlöksklyftor, finhackad lök, salt och en liten kanelstång. Skaka köttet och marinera väl i påsen och kyl i 8-10 timmar. Nästa dag kan du använda köttet för att laga mat.
Steg 2
För att marinera en kalkon eller kyckling, placera fågeln i en påse och täck med marinaden. För att förbereda det, blanda halvsvitt vitt vin, port, äpple- eller persikajuice, honung, sojasås, hackad vitlök, hackad lök, provensalska örter, citronsaft, salt och pepparkorn. Blanda allt mycket bra och kyl i 8-10 timmar. Du kan använda marinaden för att vattna köttet under tillagningen eller för såser.
Steg 3
För att marinera kalvkött, skär köttet i portioner, lägg i en påse och täck med marinad. Blanda hackad vitlök, rött vin, senap, lagerblad, citronskal, hackad lök, färsk persilja, sojasås, salt och peppar för att förbereda den. Skaka påsen väl och kyl över natten. Använd marinaden för att droppa över kött under stekning eller för att göra såser.
Steg 4
För att marinera fläsk, skär köttet i små bitar, lägg i en kastrull, tillsätt vinäger, vatten, salt, socker, peppar, lagerblad och lök, skär i tunna halvringar. Blanda allt ordentligt så att alla bitar är helt täckta med marinad. Kyl i 8-10 timmar.
Steg 5
Du kan experimentera med olika ingredienser efter eget tycke, men försök att hålla dig till en allmän regel: Lägg till fler örter i kalv- och fjäderfämarinader än kalv- och fläskmarinader.
