För att göra stekt kött mer utsökt finns det några finesser att tänka på när du lagar mat och några knep att applicera. Men allt detta kommer naturligtvis bara att fungera om du köpt en färsk köttbit av hög kvalitet.
Det är nödvändigt
-
- kött;
- Smör;
- marinad.
Instruktioner
Steg 1
Använd endast filéer (filé), tunn kant eller entrecote (tjock kant) för grillning eller stekning. Försök att laga mat från ett ungt djur, det är smakligare och mjukare. Endast en högkvalitativ produkt är lämplig för stekning, utan senor och filmer. Om du använder defekt kött förblir bitarna fibrösa och hårda.
Steg 2
Marinera köttet innan du steker. Peppar, gnugga med krossad vitlök och täck med vegetabilisk olja. Salta inte i förväg, annars förlorar köttet sin juice, vilket gör det mindre gott. Salt i slutet av stekningen. Denna marineringsmetod är lämplig för styckning av lamm, kalv och fläsk.
Steg 3
Det finns också ett snabbare sätt att marinera. Skär köttet i bitar och slå av det, lägg i en skål. Strö över lagerblad, hackad lök, persilja och kumminfrön. Blanda vegetabilisk olja och citronsaft, i ett förhållande av fem gram olja till saften av en tredjedel av en citron, salt och peppar. Vänd köttet då och då.
Steg 4
Nu måste köttet paneras. Rulla på båda sidor först i mjöl och sedan i vispade ägg. Ta ut köttet och torka, dumpa i krossade brödsmulor, tryck dem tätare mot bitarna.
Steg 5
Doppa fläskkotletter, kalvben och brisket, skinka i en deg som är tjockare än pannkakadeg. Köttet blir krispigt under stekning.
Steg 6
Du måste steka i en öppen behållare. Lägg köttet i en stekpanna med varm men inte bränd olja. I detta fall kommer köttet att täckas med en god skorpa. Låt inte oljan svalna, annars blir det ingen skorpa och köttet blir mättat med fett. Vänd bitarna bara när ena sidan är nästan klar.
Steg 7
Köttet ska inte staplas tätt i pannan, annars blir skorpan ojämn. Stek helst på medium värme så att köttet är väl stekt inuti. Panerat kött och kött med en skorpa kokas med lite olja, men det förblir underkokt inuti (på engelska). Kokt kött stekas i en stor mängd nötkött.
