Kött- och kycklingsbuljonger har alltid ansetts som hälsosamma och till och med helande rätter - de uppmanades att ge dem till människor som återhämtat sig från en allvarlig sjukdom och till barn för att stärka deras styrka. Men nyligen, allt oftare kan du höra om farorna med buljonger och hur man kan minska denna skada. Ett av sätten är att använda buljong som kokas på samma kött.
Är buljonger bra för dig?
En buljong från kött eller fjäderfä erhålls under långvarig tillagning, när extraktiv och proteiner, som delas, passerar in i vätskan i vilken dessa produkter kokas. Nedbrytningen av proteiner, deras hydrolys, leder till att buljongen innehåller färdiga aminosyror som kroppen inte behöver smälta. Buljongen, som är baserad på kött, och de mer rika, där finhackade och stekta ben används, innehåller mycket extraktiva ämnen. De stimulerar magen och utsöndringen av magsaft, ökar aptiten och har en tonande effekt på kroppen.
Samtidigt blir kött tillagat i buljong och får dess smak och arom en dieträtt som inte kan sägas om själva buljongen. Tvivel hos nutritionister orsakas ännu mer av kött, som används för att göra buljonger. Det är ingen hemlighet att på djurföretag och gårdar används olika konstgjorda tillsatser för att stimulera viktökning hos djur och fåglar, vilket inte kan kallas användbart även för en vuxen, för att inte tala om barn. Studier har visat att nedbrytningsprodukterna från dessa tillsatser och alla andra kemiska ämnen passerar in i buljongen inom 25 minuter efter att köttet har nedsänkt i kokande vatten. Det kan till och med uppstå en dålig "kemisk" lukt.
Rika köttbuljonger, tillagade på traditionellt sätt, är kontraindicerade för äldre och små barn, liksom för dem som följer en diet.
Hur man lagar en andra buljong
Det visar sig att köttbuljongen, dess kvalitet och fördelar, beror direkt på kvaliteten på de råvaror som den kokas från. Om du inte är säker på att det inte finns några konstgjorda tillsatser i köttet, är det vettigt när du lagar mat för att tömma den första buljongen efter ett tag. Så kycklingen kokar snabbare, så det räcker att koka den i den första buljongen i 30-35 minuter, men en bit nötkött bör kokas längre - en och en halv timme.
För barn under 2 år kan andra buljonger endast tillagas av fjäderfä och kalvkött.
Efter denna tid, töm buljongen helt, skölj köttet i kallt vatten och häll tillbaka vattnet i potten. När det kokar, lägg köttet, vänta tills koka igen, sänk omedelbart värmen till minimum, ta bort skummet, om det bildas, men troligen kommer det inte att salta vattnet. Koka den andra buljongen lite mindre tid än på det traditionella sättet. Denna buljong kan redan ges till barn och rekonvalesenter.
