Kycklingbuljong i sig är inte bara god, utan också en hälsosam förstagång; det rekommenderas att ge det till personer som återhämtar sig från en allvarlig sjukdom. Dessutom utgör den grunden för ett brett utbud av soppor, vilket ger dem en förförisk smak och arom. Därför är det viktigt att inte förstöra en sådan buljong genom att koka den ogenomskinlig och göra skålen mindre aptitretande.
Bearbeta slaktkroppar av kyckling innan du lagar mat
Om kycklingkroppen är fryst bör den avfrostas först genom att placera den på kylskåpets nedre hylla på kvällen eller låta den stå i 2-3 timmar vid rumstemperatur på morgonen. Skölj kyld eller upptinad kyckling väl i en skål med kallt vatten, tvätta insidan noggrant.
Om kastrullen där buljongen ska kokas är tillräckligt stor behöver du inte skära kycklingen, annars skär du slaktkroppen i halvor eller kvarter och skölj igen för att ta bort små benfragment. Lägg kycklingbitar eller helkropp i en kastrull och täck med kallt vatten så att det täcker 1-2 fingrar.
Hur man lagar kycklingbuljong ordentligt
Placera potten på spisen och vrid värmen under. Skala en liten lök och morot. Du behöver inte skära löken, du kan skära morötterna i 2-3 bitar. Var noga med kaminen, du får inte missa ögonblicket när vattnet i krukan börjar koka. Så fort du ser att detta kommer att ske snart, beväpna dig med en vanlig sked eller en sked med hål, ta ett fat och börja ta bort det resulterande skummet. Om det inte går så bra kan branden minskas något.
Det rekommenderas inte att lägga kryddor i kycklingbuljongen, förutom lagerblad, eftersom dess smak redan är tillräckligt bra.
När buljongen håller på att koka kraftigt bör allt skum avlägsnas. Hemligheten med kokande klar buljong är att hålla vätskan från att koka under hela tillagningsprocessen. Sänk därför värmen till låg, stoppa kokprocessen och lägg lök och morötter i en kastrull.
Salta buljongen, men inte till det normala, för att inte översalta, eftersom det under tillagningsprocessen kokar något även under locket. Se till att det inte finns någon kokning, men det märktes att buljongen kokade. Täck krukan med lock och lägg åt sidan på spisen.
För att göra kycklingbuljongen lite mer tillfredsställande, lägg till torra hemlagade nudlar eller nudlar i buljongen innan tillagningen är klar.
På låg värme kokas kyckling, avsedd för att laga buljong och odlas på en fjäderfägård, på en timme. Hemlagad kyckling kan ta längre tid att laga mat, bestämma dess beredskap av köttets ömhet, det bör börja släpa efter benen. Lägg ett par lavrushka-blad i en kastrull, håll buljongen på spisen i ytterligare 10 minuter och ta sedan bort den. Din läckra, rika, vackra och transparenta buljong är klar.
