Kurnik är en traditionell rysk stor paj med en mängd olika fyllningar. Förr i Ryssland ansågs kurnik kakan av pajer, inte ett enda festbord kunde klara sig utan det. Du kan använda kyckling, potatis, svamp, pannkakor och många andra produkter som fyllning för denna paj.
Det traditionella kurnikreceptet är en smördegspaj med kycklingkött som malet kött. Dessutom kombineras ingredienser som potatis, svamp, lök, kål och kycklingägg perfekt med kyckling.
Kurniks historia
Sedan urminnes tider i Ryssland ansågs alla bakverk vara rituell mat och åtföljde en person vid alla de viktigaste ögonblicken i hans liv: födelse, bröllop etc. En stor kurnik presenterades på en handduk och det var de som säkert skulle dekorera bröllopsfest.
Brudens kurnik bakades i brudgummens hus och flickorna bakade en tårta till sin älskare. Den manliga kurniken dekorerades med degfigurer, som symboliserade framtida familjeliv. Det fanns alltid blommor på brudens tårta, som var förknippade med renhet och renhet. Det är ordet "tårta" som kommer från ordet "fest".
Den traditionella fyllningen av denna paj - kyckling - vördades av slaverna som en symbol för fertilitet. Som regel användes smördeg för kurnik, även om pajer också bakades på flytande och mörbröd. Enligt vittnesmål var Ivan the Terrible favoritkaka kurnik.
Matlagning kyckling kyckling
För att förbereda en klassisk kyckling kyckling behöver du.
För fyllning:
- kycklingbröst - 1 st.;
- kycklingben - 2 st.;
- lök - 2 st.;
- 300 g champignons;
- potatis - 4 st.;
- dill - 1 gäng;
- salt, peppar - efter smak.
För provet:
- 500 g mjöl;
- 100 ml mjölk
- 75 g smör;
- 120 ml gräddfil
- 100 ml majonnäs;
- 1 tsk soda;
- salt att smaka).
Tina kycklingben och bröst, skölj och låt torka på en pappershandduk. Om du har en hel kyckling, separera sedan benen och brösten, det här är de delar du behöver för att göra pajen.
Ta bort allt brosk och ben från benen och bröstet, hugga väl med en kniv. Du bör inte använda köttkvarn och göra kyckling till malet kött.
Skär champignoner i bitar, skala och hugga lökarna, skölj dill och hugga fint. Tvätta potatisen, skala och skär först i ringar och sedan i små kuber.
I en separat skål kombinerar du alla delar av kycklingfyllningen: kycklingfilé, grönsaker, svamp och örter. Salt sedan och peppar fyllningen till pajen och blanda alla ingredienserna väl för att få ett homogent malet kött.
Knåda kycklingmassan: skär smöret i små kuber och mala det med vetemjöl. Nu kan du lägga bakpulver eller bakpulver till degen, tack vare vilken kycklingen i ugnen kommer att stiga och bli en mycket fluffig paj.
Tillsätt gräddfil, majonnäs, mjölk och salt i degen och knåda sedan degen väl med händerna. Degen ska vara elastisk. Skicka den till oss i kylen i 30 minuter i en plastpåse.
Efter den angivna tiden delar du degen i två delar och rullar dem i rektangulära former. På ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja, lägg det första skiktet av deg, fördela sedan fyllningen jämnt och täck med ett andra lager smördeg. Kanten på degen måste klämmas på något sätt och kakans mitt måste genomborras. Smörj kakans ovansida med äggula och skicka till ugnen, förvärmd till 180 ° C i 40 minuter.
Kurnik visar sig vara mycket välsmakande och tillfredsställande, det kommer att ge dig energi under lång tid. Du måste förvara pajen i kylen. Även nästa dag tappar inte kycklingen sin smak, den kan till och med ätas kall.
