Gelat kött är inte bara en välsmakande och tillfredsställande kötträtt. Det är också mycket användbart för kroppen, eftersom det innehåller ett speciellt protein - kollagen, vilket är nödvändigt för vårt brosk, leder och hud. Det finns flera hemligheter i beredningen av gelé kött. Den frysta buljongen i gelén ska vara transparent. Hur uppnår du denna transparens och ett attraktivt utseende i den färdiga skålen?
Det är nödvändigt
-
- kött;
- vatten;
- salt;
- lök;
- Lagerblad;
- morot;
- vitlök;
- svarta pepparkorn;
- 2 äggvitor.
Instruktioner
Steg 1
Ta fläsk, nötkött, fjäderfä för att laga gelé kött. Köttet ska vara på benet. Aspic från flera typer av kött blir smakligare. Använd fläskben, skaft, skaft vid matlagning.
Skölj köttet väl och lägg i en kastrull.
Steg 2
Häll vatten i en kastrull så att det helt täcker köttet. Täck över och placera potten på hög värme.
Steg 3
Koka upp vatten i en kastrull, ta bort locket med ugnshandskar eller en handduk. Ta bort skum som har stigit till vattenytan och samlats runt kanterna på potten. Skumma av skummet under hela kokningen av geléköttet.
Steg 4
Sänk värmen. Koka geléköttet på låg värme. Buljongen ska koka väldigt tyst. När buljongen kokas kraftigt blir buljongen grumlig.
Steg 5
Lägg de skalade morötterna och hela lök, några svarta pepparkorn och lagerblad i en kastrull. Gelat kött bör saltas en halvtimme före tillagningen.
Steg 6
Koka gelat kött tills köttet är mjukt. Så fort det är lätt att separera från benen är gelén klar.
Steg 7
Ta bort köttet från pannan, separera det från benen, hugga det, lägg det på tallrikarna. Strö finhackad vitlök över köttet. Skär morötterna och lägg till köttet om så önskas.
Steg 8
Buljongen för geléköttet måste klargöras, det vill säga rengöras. För att göra detta, koka det och häll i 2 äggvitor, slagen med ett halvt glas kallt vatten. Ta bort dem försiktigt när skummet flingar tillsammans med det ojämna proteinet.
Steg 9
Det andra sättet att klargöra buljongen är mer mödosamt. Den består i användningen av en så kallad "kille". Passera 250 gram kött av tredje klass 2 gånger genom en köttkvarn. Blanda det resulterande malet köttet med 1 äggvita och ett glas kall buljong. Blanda allt ordentligt. Introducera den resulterande blandningen i en kastrull med buljong kyld till 50 grader. Koka upp allt och låt sjuda i 40 minuter. Under tillagningsprocessen kommer kött och protein att krulla sig och lägga sig till botten. Därefter silar du buljongen försiktigt och kokar igen.
Steg 10
Häll den klarade buljongen i tallrikar med färdigt kött. Ställ dem så att de stelnar på en sval plats. Efter några timmar är den läckra maträtten redo att äta.
Smaklig måltid!
