Transparent aspic är inte bara en bordsdekoration i sig utan också grunden för att ge en festlig look till många andra rätter. Vacker leverpostej, täckt med ett tunt lager gelé. Från en vanlig sallad, om du häller den med gelébuljong, får du en fantastisk och elegant mat.
Det är nödvändigt
-
- Kött
- kyckling
- grönsaks- eller fiskbuljong
- Gelatin
- Äggvitor
Instruktioner
Steg 1
Kyl 4 koppar buljong och ta bort eventuellt fett från ytan. Sila buljongen genom ostduken.
Steg 2
Blanda? koppar buljong med 2 matskedar gelatin. Läs receptet skrivet på gelatinförpackningen i förväg för att vara säker på att det kräver exakt dessa proportioner. Vänta i 15 minuter. Under denna tid värmer du resten av buljongen och slår äggvitorna.
Steg 3
Blanda det blötlagda gelatinet med den heta buljongen, tillsätt de vispade äggvitorna och vispa blandningen ordentligt. Sätt buljongen på medelhög värme och koka den under konstant omrörning. När ett tjockt skum bildas på buljongen, ta bort det från värmen.
Steg 4
Ta bort skummet med en slitssked. Sila sedan buljongen genom en sikt och lägg i våt ostduk i sikten och sila sedan buljongen igen.
Steg 5
Häll inte hela buljongen samtidigt på kött, fisk eller grönsaker för att få en vacker aspic. Häll cirka 1/8 av gelébuljongen i den beredda gelébehållaren och kyl den tills den nästan helt stelnar. Sprid matbitarna på gelén och tillsätt så mycket buljong som behövs så att behållaren är ungefär 2/3 full. Sätt aspic i kylen. Vänta tills det gelar och tillsätt resten av buljongen. Sätt tillbaka aspic till kylskåpet. Servera kyld.
Steg 6
Om du vill belägga patéen med ett tunt lager gelé, förbered en dekorativ form för den och belägg den från insidan med ett tunt lager vegetabilisk olja. Häll gelébuljongen i botten och kyl den tills den stelnar. Placera den kalla patéen på ett tunt lager aspik så att det till och med finns snygga fördjupningar på några millimeter runt kanterna. Häll buljongen i dessa slitsar och lägg tillbaka formen i kylen. När fyllningen är helt frusen tar du bort paten från kylskåpet och placerar formen i varmt vatten i några sekunder. Förbered en fin maträtt, lägg den ovanpå formen och vänd hela strukturen. Du får en paté i en tunn film med transparent aspic.
