Buljongen, tillagad av högkvalitativt korrekt valt kött, blir ganska transparent efter silning. Men om något gick fel under tillagningsprocessen finns det alltid en möjlighet att fixa buljongen genom att tända den.
Det är nödvändigt
- För första gången:
- - köttbuljong - 3 liter;
- - ägg - 2 stycken.
- För andra vägen:
- - köttbuljong - 3 liter;
- - magert nötkött - 300 gram;
- - ägg - 1 bit.
Instruktioner
Steg 1
För att lätta den färdiga buljongen, sila den med en fin sikt eller servett och svalna lite.
Steg 2
Om transparensen i buljongen efter sil inte passar dig, förbered en stretch som gör att du kan binda en fin suspension som gör buljongen grumlig. För att göra detta, separera de vita från äggulorna, kyl de vita och slå dem i ett skum.
Steg 3
Häll de vispade äggvitorna i buljongen och lägg potten på hög värme. Koka upp proteinbuljongen under omrörning hela tiden. Så snart vätskan kokar, ta bort pannan från brännaren och låt den stå i tio till femton minuter.
Steg 4
Placera krukan på spisen igen, koka, ta bort den från värmen och låt buljongen stå i tio minuter.
Steg 5
Ta bort den proteinbundna suspensionen från buljongen genom att filtrera den genom en servett. Gasform vikta i flera lager är också bra för att sila buljong.
Steg 6
Vissa kulinariska experter rekommenderar att man bereder en komposition för att binda suspensioner i malet kött. För att förbereda denna komposition, bläddra magert kött genom en köttkvarn.
Steg 7
Separera äggviten från äggulan, kyla, slå och blanda med malet kött. Tillsätt ett glas buljong till blandningen, blanda den resulterande kompositionen och lägg den i kylen i en halvtimme.
Steg 8
Placera den kylda blandningen i den förspända buljongen, lägg potten på spisen och koka, täckt.
Steg 9
Sänk värmen och simma buljongen i fyrtio minuter. Därefter kan innehållet i pannan filtreras. Det köttfärs som användes för att klargöra buljongen kan användas för att göra grytor.
