Buljong är ett avkok som härrör från att laga fisk, grönsaker, svamp och naturligtvis kött. Färdiga buljonger används i sin rena form som första rätter och används också som bas för soppor och såser. För att buljongen ska få ytterligare smakämnen läggs grönsaker, rötter och kryddor till den under tillagningen.
Det är nödvändigt
- - 800 g nötkött
- - 1 lök;
- - 0,5 morötter;
- - 0,5 persilja rot;
- - en massa persilja, purjolök och selleri;
- - 8 plattor vatten;
- - några fjädrar av gröna lökar;
- - salt;
- - vegetabilisk olja för stekning.
Instruktioner
Steg 1
Allt kött med måttligt fettinnehåll är lämpligt för att laga buljong - nötkött, fläsk, lamm. En buljong av kött på ben har en särskilt uttrycksfull smak. Använd skaft eller skaft för buljong. Efter kokning kan massan skäras och läggas till den färdiga skålen. För att göra buljongen tillräckligt koncentrerad, observera proportionerna av kött och vatten - gör inte buljongen för vattnig.
Steg 2
Skölj köttet noggrant, klipp av filmerna. Lägg den i en kastrull och fyll med vatten så att den täcker hela biten. Lägg en kastrull på hög värme och koka vattnet. Skumma av skummet.
Steg 3
Skala och hugga morötter, lök och persilja. Brun grönsakerna i lite uppvärmd vegetabilisk olja och lägg dem i buljongen. Knyt persilja, selleri och purjolök i ett gäng med en grov tråd och kasta också i kastrullen. Salta buljongen, täck den med lock och låt sjuda på låg värme i 2-2,5 timmar. Ta bort köttet från den färdiga buljongen, skär av benet och hugga det.
Steg 4
Den färdiga buljongen måste filtreras så att den blir transparent. Täck durkslaget med en linneservett. Du behöver inte hälla buljongen från pannan - partiklar som har lagt sig till botten förstör skålens färg. Sil av buljongen genom att skopa upp den med en sked.
Steg 5
Koka den spända buljongen och servera, tillsätt kokt kött till varje tallrik. Separat kan du servera krutonger eller rostat toast. Strö den färdiga buljongen med finhackade örter eller nymalt svartpeppar.
