På vinterkvällar värmer inget dig bättre än en tjock, rik soppa. Samtidigt har europeiska nutritionister pratat om farorna med köttbuljong i flera år nu, eftersom ett antal negativa element ackumuleras i vävnader och ben hos ett djur under en livstid. Men trots allt fortsätter tusentals människor att använda buljonger både på egen hand och som en soppbas.
Det är nödvändigt
-
- 2 liter vatten;
- 500 g kött;
- 50 g lök;
- 50 g sellerirot;
- 50 g persilja rot;
- 50 g morötter;
- 1 äggvita;
- 1 glas kallt vatten.
Instruktioner
Steg 1
Att göra omedelbar köttbuljong är lätt. För att göra detta måste du köpa nödvändiga produkter baserat på antalet portioner. Köttet till buljongen är lämpligt för tredje eller till och med fjärde klass. Det viktigaste är att det är så fett som möjligt, då blir buljongen friskare. Den bästa buljongen erhålls från åldrat nötkött.
Steg 2
Skölj köttet medan du tar bort blodproppar och smuts. Skär av huden och områdena med den blå förseglingen, som läggs av veterinärer, separera benen. Rulla det tvättade köttet genom en köttkvarn, hugga benen. Lägg den beredda buljongbotten i kallt vatten och låt stå i 20 minuter. Detta är nödvändigt så att näringsämnena från köttet snabbt passerar i vattnet.
Steg 3
När tiden har gått, lägg köttkrukan på hög värme utan att byta vatten. Så fort vattnet kokar tar du bort skummet från ytan, täcker pannan med ett lock och minskar värmen.
Steg 4
Tillsätt ytterligare ingredienser i början av tillagningen. Dessa kan vara rostade rötter som persilja eller selleri, morötter skuren i längden eller en hel lök. Saltet tillsätts 20 minuter efter tillagningens början.
Steg 5
För en särskilt tydlig buljong, rita en enkel stretch. Blanda lite rått köttfärs med vispad äggvita och ett glas kallt vatten. Rör om blandningen noggrant tills en jämn, homogen massa erhålls. Tillsätt en halv kopp het buljong från kastrullen, rör om igen och häll tillbaka i buljongen.
Steg 6
Koka buljongen i totalt 35-45 minuter. När matlagningen är slut tar du ut köttet och använder det för att förbereda andra rätter eller fylla pannkakor, pajer. Den färdiga buljongen ska filtreras medan du tar bort de kokta rötterna och grönsakerna. På basis av sådan buljong kan du laga både klassiska soppor och nationella rätter, använda den för att gryta den andra, göra såser och sås.
