Köttbuljong är grunden för många klassiska soppor, och det verkar vara en bit kaka. Men för att kunna laga köttbuljong krävs det viss kunskap och färdigheter.
Det är nödvändigt
-
- vatten - 3 liter;
- kött - 0,5 kg;
- salt och kryddor efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Välj kött av första eller andra klass (brisket, gump, gump eller axel). Skölj noga i kallt vatten, hugga i små bitar, lägg i en kastrull med kallt vatten och lägg på hög värme. Så snart vattnet kokar, sänk värmen så att det inte blir någon kraftig kokning och skumma av skummet som kommer att dyka upp under kokningen. Om köttet är mycket fett, ta sedan bort det flytande fettet från ytan med en pappershandduk, annars får buljongen en obehaglig smak av fett vid långvarig tillagning. Du kan sedan använda skummat fett för att steka grönsaker när du gör soppa.
Steg 2
Koka buljongen på medium värme i cirka 1,5-2 timmar. Under denna tid kommer mineralsalter och extraktiva mikroelement att frigöras från köttet, vilket ger buljongens smak och lukt.
Steg 3
Buljongens beredskap kan bestämmas av köttets beredskap. Om det är lätt att tränga igenom det med en gaffel eller om det enkelt skiljer sig från benen, är köttet klart och följaktligen buljongen också.
Steg 4
För att göra buljongen mer aromatisk och välsmakande, tillsätt lök (hel eller skuren i mitten), morötter, rovor, persiljerot, selleri och andra kryddor efter eget val 1 timme innan du lagar mat. Du kan också lägga till svarta pepparkorn och lagerblad …. Men detta görs bäst om du använder buljongen direkt efter tillagningen. Salt måste tillsättas buljongen i slutet av tillagningen, eftersom det kan hindra frisättningen av extraktiv från köttet.
Steg 5
När buljongen är klar tar du bort köttet och grönsakerna från det och silar själva buljongen och häller i en ren skål. Skär köttet i portioner och servera med soppan eller använd i andra rätter.
